Spongata

Spongata o spungata

E' un dolce tipico natalizio diffuso in alcune zone delle province di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Massa-Carrara e La Spezia. Famosa è quella di Busseto.

La Regione Emilia Romagna ha ottenuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali il riconoscimento dei seguenti prodotti tipici: Spongata di Busseto, Spongata, spunghèda, Spongata di Piacenza, spungada, spungä Spongata di Reggio Emilia.
Questa è tra le ricette della spongata una delle più semplici, ma ne esistono parecchie!

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Utilizzo principale

Dolce tipico di Natale e della stagione invernale, oggi è possibile gustarlo tutto l’anno.

N° persone

Bimbi

Ingredienti

• 600 gr. di pasta frolla
• 450 gr. di miele
• 300 gr. di mostarda di frutta
• 100 gr. di pangrattato
• 100 gr. di gherigli di noci
• 75 gr. di uvetta
• 75 gr. di pinoli
• cannella
• zucchero a velo.

Preparazione

1- Tritare grossolanamente le noci, tostare il pane gratuggiato, ammollare l'uvetta con acqua tiepida e tagliare a pezzetti la mostarda
2- Mettere il miele e mezzo bicchiere d'acqua in un pentolino e portare a bollore.
3-Versare in una ciotola ed aggiungere mostarda, pinoli uvetta scolata e strizzata, le noci, il pangrattato, un pizzico di cannella ed ammalgamare gli ingredienti. Coprire la ciotola con un canovaccio e riporre in un luogo fresco per una notte (non in frigorifero).
4- il giorno dopo suddividere in due parti uguali la frolla e stenderla con il mattarello in pari fogli e ricavare due dischi uguali di ca. 26 cm. di diametro.
5- Foderare con carta forno la placca del forno adagiare un disco di pasta, distribuire il ripieno lasciando un bordo di 1 cm. tutt'attorno e coprire delicatamente con il secondo disco di pasta. Sigillare i bordi.
6- Infornare a 160° per 20' ca.

Come servire

Quando fredda spolverizzare di zucchero a velo.

Costo

Medio.

Difficoltà

Media.

Varianti

Molte davvero!

Il nome

Il nome deriva probabilmente da spongia, spugna, per l’aspetto spugnoso e irregolare della sua superficie.

Origine-storia e leggende

Nella ricetta tradizionale il ciclo preparatorio è di tre giorni, di cui si ha notizia fin dal ‘300, ma alcuni fanno risalire l’origine della spongata ai tempi dei Romani, con sue tracce nella cena di Trimalcione. Altri collegano questo dolce alle influenze culinarie ebraiche affermatesi nei centri della regione Emilia Romagna. Secondo uno storico modenese la prima traccia scritta della "Spongata de Bersello" sembra essere la lettera che il referendario Generale di Parma inviò nel 1454 a Francesco Sforza duca di Milano in accompagnamento ai doni con i quali si propiziava i favori del suo signore. Da allora in poi molti documenti testimoniano il ruolo "diplomatico" svolta da questa specialità. In un registro delle Masserie Estensi la Spongata figura nella lista di doni inviati «per Modena e Ferrara» al Magnifico Borso d'Este. Nei documenti dell'archivio di Modena si trovano notizie segnate dalla badessa Eleonora d'Este, figlia di Eleonora d'Aragona, di Spongate inviate per Natale da Brescello al duca di Ferrara. Ricordiamo inoltre che durante il quattro-cinquecento nell’area reggiana, era vietato in periodo di carestia preparare la Spongata, perché considerata troppo lussuosa e ricca d’ingredienti.
Tratto da www.taccuinistorici.it

La ricetta della rinomata spongata bercetese ha dato origine a una leggenda. Si narra che, con la complicità di un cortigiano, fu trafugata dalla cucina del castello dei Conti Rossi di Berceto, dove veniva gelosamente custodita. Il bercetese depositario della ricetta, cosciente del suo valore e dei rischi cui si sarebbe esposto se si fosse diffusa la notizia del furto, la conservò nel segreto e la tramandò come bene prezioso ai suoi discendenti, sotto vincolo di segretezza. Passando di generazione in generazione è pervenuta alla famiglia di "Venuto", che ancor oggi la custodisce gelosamente. Non è invece un mistero che la fragranza del dolce è data dalla mostarda che rappresenta il vero segreto della ricetta.

Mentre Giuseppe Verdi componeva il Don Carlos, nell’antica pasticceria Muggia a Busseto nasceva questa specialità di pasta frolla ripiena di miele, mandorle, pinoli, frutta candita, cedro e uva passa. Diventò il dolce di Busseto, città natale di Giuseppe Verdi: anche il grande musicista la considerava un delizioso capolavoro.

La storia della spongata è stata narrata anche in versi: Dei Conti Rossi un Cortigiano si incontrò con un "besdano" e porgendogli la mano gli promise senza fretta della spongata la ricetta (…) Ecco pronta, profumata, bella tonda, zuccherata il suo aroma eccezionale ha il sapore di Natale Sulla tavola dorata sarà di spicco la spongata.

Conservazione

Si può conservare anche per alcuni mesi.

Anche detto...

Spunghèda, spungada, spungä.

Acquistare con Internet

www.marcobagnacani-miele.it
A Busseto la tradizione della spongata trova un alfiere storico: l'Antica pasticceria Muggia

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