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Canocchia

In inglese Mantis Shrimps detta anche pannocchia di mare o cicala di mare, è un crostaceo di medie dimensioni, raggiunge i 20/25 cm di lunghezza.

La canocchia ha corpo allungato, provvisto di numerose paia di appendici, alcune delle quali utilizzate dall’animale per muoversi, altri per scavare il proprio rifugio. Vive sui fondi sabbiosi, fangosi o detritici costieri, spesso in prossimità della foce dei fiumi o dello sbocco dei canali.

7/11/09scegliere

Caratteristiche

La canocchia ha una colorazione bianco-grigiastra madreperlata, con due caratteristiche macchie ovali bruno-violacee sulla coda che assomigliano a un paio di occhi. Il primo paio di arti (pseudochele) è composto di due lobi seghettati, ed è utilizzato per catturare le prede di cui l’animale si nutre. La testa, ricoperta da una robusta corazza, è munita di due paia di antenne e di altre due appendici mobili, su cui sono collocati gli occhi. L’addome termina con una coda con funzioni natatorie.

Utilizzo principale

La canocchia ha carni di notevole pregio, molto apprezzate, in particolare nel periodo autunno-invernale, adatta sia ai primi che ai secondi. Bollite in pochissima acqua e condite con poco limone ed olio extravergine di oliva o in umido, in zuppa.

Il nome

Nome scientifico: Squilla mantis
Famiglia: Squillidi (Squillidae)
Ordine: Decapodi (Decapoda)
Classe: Malacostaci (Malacostraca)

Anche detto...

Pannocchia, Cicala di mare, Cannocchia.

Origine

E' ampiamente distribuita in tutto il Mediterraneo e soprattutto nell'Adriatico e nell'Atlantico Orientale dalle Isole Britanniche all'Angola.

Stagionalità

Tutto l'anno. I mesi migliori sono: marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, novembre.

Reperibilità

Facile.

Le cannocchie devono essere vive.
La canocchia (o pannocchia o cicala di mare) si deve consumare fresca, dopo poco tempo dalla pesca inizia un processo di disidratazione che svuota la corazza, è quindi consigliabile acquistarla viva. Il guscio che deve essere compatto, non deve presentare parti sciupate e ingiallite, non deve essere asciutto e screpolato.
Deve emanare un lieve odore di salmastro.

Suggerimenti

Sciacquare abbondantemente le cannocchie sotto acqua corrente. Il prodotto deve essere lasciato in acqua fredda per un certo tempo. Incidere con le forbici la parte superiore del guscio praticando un taglietto orizzontale sopra l'ultimo segmento. Praticare due tagli laterali, sempre con le forbici, lungo i lati del corpo, sollevare con le dita i mezzi gusci e sfilarli lasciando libera la polpa.

Calorie

calorie: 69.
Parte edibile: 40; calorie al lordo: 28.

Proprietà

Carboidrati: 2,3; proteine: 13,6; grassi: 0,6; acqua: 80; colesterolo: 85; sodio: 260.

Conservazione

Le cannocchie sono crostacei molto delicati, che devono essere consumati o congelati il prima possibile.
È possibile conservarli in frigorifero, ben coperti da pellicola alimentare o chiusi in un sacchetto freezer, per 1 giorno al massimo.
Se sono molto freschi, è possibile anche congelarli, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l’accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.

Salute

Dal punto di vista alimentare, i crostacei sono particolarmente adatti ai regimi dietetici, poiché hanno apporto calorico ridotto (a patto che vengano cucinati senza l'aggiunta eccessiva di condimenti grassi). Sono buone fonti di proteine e acidi grassi polinsaturi, oltre che di molte vitamine del complesso B; generalmente hanno un alto contenuto di iodio, perciò sarebbero da evitare nelle diete che ne richiedono un basso apporto. Sono tutti facilmente digeribili. Diffusi sono fenomeni di allergia (brividi, pruriti, febbre) non gravi ma comunque fastidiosi.

Celiachia

Fresco o surgelato non contiene glutine.
(Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)

Curiosità

Il nome mantis deriva dalla somiglianza fra le pseudochele di questo animale e le omologhe
zampe della mantide religiosa, un insetto cacciatore; essa riesce a muovere la propria gamba anteriore toccando punte massime di 23 metri al secondo; una velocità che gli permette di raggiungere, colpire e sbriciolare il guscio della sua preda preferita, la chiocciola.

Nei dialetti italiani

Canocchia (Abruzzo); Spernocchia, Sparnocchia (Campania); Canocia, Canoccia (Friuli Venezia Giulia); Cicala di mare (Lazio); Balestrin, Sigà de maa (Liguria); Cannocia, Cannocchia (Marche); Cannocchiella, Cecala (Puglia); Càmbara de fangu, Solegianu de mari (Sardegna); Astrea, Cegala de mari (Sicilia); Canocchia, Cicala di mare (Toscana); Canocia, Canoccia (Veneto).

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