Funghi

Dal termine latino fungus e da quello greco mykés derivano rispettivamente i nomi fungo e micete e micologia (la scienza che si occupa dello studio dei funghi).

Da un punto di vista scientifico, i funghi sono organismi dotati di nucleo, privi di clorofilla, che si originano da spore e si riproducono generalmente sia i maniera sessuata che asessuata. (comunemente chiamato fungo) dal quale verranno prodotte le spore.
Lo scopo di questa sezione è di esaminare le varietà di funghi più diffuse e utilizzate in cucina, fornendo ricette e informazioni riguardantii le proprietà nutritive di questi stupendi "frutti" della terra!
La classificazione dei funghi e della loro relativa commestibilità vanno affidate a micologi esperti o al personale specializzato degli enti sanitari competenti. Informazioni errate o atteggiamenti superficiali in merito potrebbero arrecare gravi danni da intossicazione o avvelenamenti anche mortali. Non consumare funghi se non si ha l'assoluta certezza della loro commestibilità.

 

LIBRI CONSIGLIATI
Vedi selezione libri sui funghi.
Guida ai funghi Gerhardt Ewald, 2005, Zanichelli. Una guida pratica, compatta ma esaustiva, che al considerevole numero di specie catalogate unisce la qualità delle informazioni, utili tanto per gli amatori che per gli specialisti (caratteristiche morfologiche, specie in via d'estinzione). Lo trovi su IBS.	La cucina italiana. Funghi 2005, Piemme Scelti per accompagnare primi piatti, carni, pesci o verdure, ma anche per essere assaporati da soli in tutta la loro fragranza, questi preziosi frutti sapranno donare a ogni piatto un sapore unico e indimenticabile. Lo trovi su IBS.
Cercar funghi. Con disegni e ricette Piccoli Fausta, 2003, Gribaudo Lo trovi su IBS.	Riconoscere i funghi d'Italia e d'Europa Pandolfi Massimo, Ubaldi Davide, 2004, Franco Muzzio Editore Una pratica guida veramente tascabile per il riconoscimento di oltre 250 specie di funghi presenti in Italia e in Europa. Lo trovi su IBS.
Funghi Stecchi Guido, 2003, Mondadori Electa Questo manuale offre le informazioni necessarie per orientarsi nello sterminato mondo dei funghi: da quelli mangerecci a quelli non commestibili oppure velenosi. Lo trovi su IBS.	Il libro dei funghi d'Italia Testi Antonio, 1999, Giunti Demetra Una guida per quanti si dedicano alla raccolta dei funghi. 170 schede complete di foto, descrizioni, curiosità.Un manuale da consultare in ogni momento: dalla raccolta... alla tavola. Lo trovi su IBS.
Andiamo a funghi. Come, dove, quando. Con DVD Lorenzini Giovanni, 2008, Montedit Guida pratica per come si deve fare per cercare funghi nel bosco, provvisti di quelle nozioni indispensabili per essere dei buoni ricercatori e ricavarne soddisfazioni. Lo trovi su IBS.	Tutte le ricette per i funghi Ottino Carla, 2006, ERGA Lo trovi su IBS.
I tartufi in cucina Modesti Claudio, 2007, Hacca Il volume introduce all'approfondimento micologico dei tartufi, alla conoscenza dei tartufi di maggiore interesse gastronomico e all'analisi sensoriale; offre una guida al riconoscimento dei migliori esemplari, alla pulizia e alla conservazione, all'acquisto del prodotto fresco e alla lettura delle etichette dei tartufi conservati per riconoscere le numerose truffe e le beffe. Un'ampia sezione culinaria illustra l'utilizzo del tartufo nella cucina della ristorazione e di casa con 50 ricette originali illustrate, descritte passo passo e dettagliate nell'abbinamento ai vini." Lo trovi su IBS.	Funghi e tartufi nel Veneto. Itinerari per il palato Raris Fernando, 2004, De Bastiani Lo trovi su IBS.
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