Pèsca

(Prunus persica) E' il frutto del pesco, una specie di Prunus. Grazie alle sue virtù, alla sua succosità e alla capacità dissetante (85 % di acqua e acido citrico), la pesca è uno dei frutti per eccellenza dell'estate.

Di antica origine, (Cina), è attualmente diffusa in tutto il mondo.
Avendo basso valore energetico, solo 28 calorie per ogni etto, può essere inserita in qualunque regime nutrizionale.

Vedi la video ricetta "CROSTATA con crema di limone e marmellata di fragole".

Argomenti trattati:
   » Le parti della pesca, descrizione, utilizzo in cucina, origine, la pianta
   » Varietà di pesche
   » Stagionalità, reperibilità, come scegliere e conservare le pesche
   » Per la salute e la bellezza: calorie, valori nutrizionali, proprietà, cosmesi
   » Il nome, storia, nei dialetti italiani e nelle altre lingue
   » Sagre
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   » Libri consigliati

LE PARTI DELLA PESCA, DESCRIZIONE, UTILIZZO, ORIGINE, LA PIANTA
Le parti della pesca		La pesca è una tipica drupa (come tutti i frutti del genere Prunus, tra cui, albicocca, ciliegia, prugna, mandorla). La drupa è un frutto carnoso indeiscente (cioè: anche giunto a completa maturazione, non si apre spontaneamente per fare uscire il seme) con una parte esterna sottile (l'esocarpo membranoso o buccia), una parte centrale carnosa (il mesocarpo carnoso e succoso o polpa), ed una parte interna legnosa (endocarpo legnoso o nocciolo), che contiene al suo interno un solo seme osseo. Esempi di drupe sono tutti i membri del genere Prunus, tra cui pesca, albicocca, ciliegia, prugna e mandorla, nonché, al di fuori di questo genere, oliva, pistacchio, mango, caffè, noce e cocco.
Descrizione		E' rotondeggiante e divisa da un solco longitudinale. Le pesche sono carnose, succose e zuccherine, con una polpa dolcissima e profumata, bianca, gialla o rossa, una buccia sottile vellutata, o liscia, che va dal colore giallo al rosso-carminio al salmone, e con un nocciolo duro, che può essere aderente (pesche duracine) o non aderente (spiccagnole) alla polpa.
Utilizzo principale		Come frutta fresca (ottima anche affettata nel vino).
Altri utilizzi		La pesca viene utilizzata anche per farne marmellate, ed altre preparazioni tra le quali sciroppi e liquori. Adoperate dall’industria conserviera per svariati usi, ultimamente anche come aromatizzante per esempio per il té. Molto usata anche in cosmesi (Vedi "Utilizzo in cosmesi"). Vedi anche: "Conserve: come fare le pesche sciroppate in casa".
Origine		Questo albero è probabilmente originario della Cina (secondo alcuni del Medio Oriente - Persia), dove era nato fin dal 2000 a.C. Per i cinesi è simbolo dell’immortalità. L'introduzione del pesco in Europa viene da alcuni attribuita ad Alessandro Magno, secondo altri i Greci lo avrebbero introdotto dall'Egitto. Viene coltivato in molti Stati nelle zone con clima temperato mite. A livello mondiale i maggiori produttori sono gli Stati Uniti, seguiti dall'Italia, Spagna, Grecia, Cina, Francia e Argentina. In Italia le regioni maggiori produttrici sono l'Emilia-Romagna, Campania, Veneto e Lazio. I primi pescheti specializzati in Italia risalgono alla fine dell'800 e sono stati realizzati in provincia di Ravenna. Anche in provincia di Treviso esiste una zona in cui questa coltivazione ha potuto svilupparsi e specializzarsi, soprattutto nel corso dell’ultimo secolo.
La pianta		Il pesco appartiene alla famiglia delle Rosaceae, tribù delle Amigdaleae, sezione delle Prunoidee , genere Persica, specie vulgaris. Secondo altri studiosi apparterrebbe al genere Prunus (specie persica), come l'albicocco, il ciliegio, il mandorlo e il susino. Fiori di pesco I fiori del pesco sono meravigliosi e sono stati celebrati da poeti, pittori e cantanti, tra cui Lucio Battisti con la canzone "Fiori Rosa Fiori Di Pesco". Torna all'inizio
VARIETA'
Le cultivar (varietà) di pesco, in relazione alla specie di appartenenza e al tipo di prodotto fornito, vengono distinte in: - cultivar da consumo fresco; - nettarine; - percoche. La pelle liscia ed il nocciolo libero (non aderente alla polpa), o meno (aderente alla polpa), distinguono la pesca propriamente detta dalle altre varietà prodotte dalla specie Prunus persica. Alcune varietà più comuni: Pesca gialla: polpa succosa e profumata, con nocciolo libero, o meno, e pelle vellutata, ideale per crostate, pasticcini, marmellate e conserve (ad esempio Springcrest, Springbelle, Royal Gem, Royal Glory, Flavorcrest, Redhaven). Pesca bianca: polpa bianca e filamentosa, con nocciolo aderente, o meno, (ad esempio Iris rosso, Paola Cavicchi, Maria Delizia, Maria Bianca, K2, Michelini e Duchessa d'Este). Uso: macedonia, ideale per bavaresi, gelati, sorbetti, budini e sufflè. Pesca Nettarina o pesca noce : sia a polpa gialla sia a polpa bianca, comunemente detta "pesca noce", dalla pelle liscia e rossastra, con nocciolo libero, o meno, (ad esempio Big Top, Stark Redgold, Venus, Rita star, Maria Laura, Adriana, Indipendence, Caldesi). Uso: Si usa per moltissimi dolci. Percoca: pesca da industria idonea alla trasformazione (ad esempio Romea, Andross, Babygold). Alcune varietà d percoca della Campania hanno la denominazione di prodotto agroalimentare tradizionale. Merendella: pelle liscia e colore bianco-verde, con nocciolo libero, o meno, diffusa in Calabria. Pesca saturnina o Pesca tabacchiera o Platicarpa: forma schiacciata, sapore intenso (alcune accessioni diffuse in Sicilia altre ottenute tramite incrocio come ad esempio Saturn e la serie Ufo). Le pesche del trevigiano (pesche di Povigliano): caratteristica della produzione del trevigiano è l’elevata gamma delle varietà di pesche e nettarine coltivate che maturano dal 10 giugno al 30 settembre (Springcrest, Maycrest, Flavorcrest, Spring Lady, Elegant lady, Maria Luisa, Rubired, Redhaven, Glohaven, Maria Bianca, Stark Red Gold, Cresphaven, Rosa dell’ovest, Fayette, Tardivo Zuliani, Orion). Il territorio interessato alla produzione: Provincia di Treviso nei comuni di Povegliano, Villorba, Spresiano, Ponzano, Arcade, Godega S. Urbano e S. Fior Torna all'inizio
STAGIONALITA', REPERIBILITA', SCEGLIERE E CONSERVARE LE PESCHE
Stagionalità		La maturazione dei frutti avviene tra la prima e la seconda decade di maggio nelle zone meridionali, fino alla fine di settembre per le cultivar più tardive.
Reperibilità		Facile per le varietà più comuni.
Come scegliere		Una pesca di buona qualità deve risultare soda al tatto ma non eccessivamente dura, e non deve presentare ammaccature o aree molli. Il colore della buccia dev'essere brillante.
Consigli		La pesca è un frutto molto delicato e viene sottoposto a trattamenti fitoterapici intensi che purtroppo vengono assorbiti, quindi chi vuole mangiarla con la buccia deve lavarla molto bene.
Conservazione		In frigorifero: Le pesche devono essere conservate in frigorifero fino a poche ore prima di essere consumate, per non più di 3 /4 giorni. Le pesche una volta mature vanno mangiate subito e per gustarle al meglio toglietele dal frigorifero almeno un'ora prima. Maturazione in casa: se si acquistano pesche non ancora mature basta metterle in un sacchetto di carta marrone, per 2 o 3 giorni a temperatura ambiente, le pesche saranno pronte da mangiare una volta morbide al tatto e profumate; e' importante l'uso del sacchetto di carta marrone in quanto le pesche nella fase della maturazione producono l'etilene, un gas naturale che stimola la maturazione. Inoltre il sacchetto di carta trattenendo l'umidita' prodotta dalla frutta durante la maturazione ne previene l'avvizzimento, permettendo alla frutta di respirare mantenendo l'ambiente nelle giuste condizioni. I sacchetti di plastica invece accelerano troppo velocemente la maturazione in quanto aumentano l'umidita' in maniera consistente e la frutta potrebbe marcire. Torna all'inizio
SALUTE LA BELLEZZA: CALORIE, PROPRIETA', VALORI NUTRIZIONALI, COSMESI
Calorie		28 calorie per etto.
Proprietà e valori nutrizionali		La pesca è un frutto rivitalizzante. Hanno un buon contenuto di vitamine A e C. Sono lassative e diuretiche. Svolge un'azione depurativa che si manifesta con l'incremento della funzionalità dei reni e dell'intestino. E' uno dei frutti meglio tollerati dallo stomaco, consigliata persino nelle alterazioni della funzione digestiva. E' particolarmente indicata per chi soffre di disturbi artritici e gottosi. Le foglie, i fiori e la mandorla del nocciolo contengono una sostanza chimica che libera acido cianidrico, pertanto non vanno mangiati, sono velenosi e quindi molto pericolosi. Per questo è bene mettere in guardia i bambini e adulti. E' bene mangiare le pesche lontano dai pasti perché, come tutta la frutta, non facilitano la digestione se mangiate alla fine del pranzo.
Controindicazioni		Deve essere consumata con moderazione in caso di diabete, ulcera gastroduodenale, gastroenterocolite. Si consiglia di non darla ai bambini nei primi anni di vita perchè può scatenare crisi allergiche.
Cosmesi fai-da-te		Per la pelle del viso. - La polpa di una pesca matura, schiacciata e applicata sul viso, è una vera maschera di bellezza, estremamente benefica per pelli secche, delicate e sensibili. - Frullando la polpa di una pesca matura con l'aggiunta di panna liquida si ottiene una maschera per il viso con azione idratante e leggermente esfoliante. - Il succo viene usato per lozioni che attenuano le macchie cutanee. - Con le foglie di pesco in infusione nel latte caldo si fa una crema di bellezza, che dona al viso l’incarnato dei meravigliosi frutti. Per i capelli. E' utile come impacco pre-shampo (pesche schiacciate e ridotte a crema, con aggiunta di argilla verde e succo di limone) in quanto, i suoi acidi, riequilibrano la secrezione sebacea e danno volume e salute soprattutto ai capelli grassi.
Celiachia		Fresca non contiene glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia) Torna all'inizio
IL NOME, ORIGINE, STORIA, DIALETTI ITALIANI E ALTRE LINGUE, CURIOSITA'
Il nome		Detta anche pomo persico o pomo di Persia. Abbreviazione di "persica", dal Latino "persicum"= frutto persiano. PERCOCA invece deriva dal latino PRAECOQUUS ossia frutto precoce. Il frutto in italiano viene distinto dalla "pesca" intesa come sport (pésca) dall'accento grave: pèsca.
Cenni storici		La pesca veniva citata dai greci e dai latini come il frutto di Persia, la cui introduzione nell’area ellenica si faceva risalire ai tempi di Alessandro Magno che di ritorno dalle sue campagne asiatiche, portò in patria alcune piante di pesco. In Egitto, la pesca era sacra ad Arpocrate, dio del silenzio e dell'infanzia, tanto che ancora oggi le guance dei bambini vengono paragonate alle pesche, per la loro morbidezza e carnosità. Il frutto arrivò a Roma nel I secolo d.C.
Nei dialetti italiani		Abruzzo: bricòche, pricoc, pricoc' (Pescara) Basilicata: pr'kuok Canton Ticino: persegh, perzic Emilia Romagna: persag, Pèrsga, pèrsga / pèrsagh Friuli Venezia Giulia: persigo, pisigher Lazio: pèrseca, perseca, Persica, pèrsica Liguria: persega, pescavù (Ventimiglia) Lombardia: al persic, nassadùr (Bergamo), parada (Val Brembana) Sardegna: pessiche Sicilia: pessicu/a, piscari Umbria: persico, pèrsico, persicu Valle d'Aosta: perche, petse Da www.dialettando.com.
Nelle altre lingue		Inglese: peach Francese: peach Tedesco: pfirsich Spagnolo: melocotón
Curiosità e leggende		È considerato simbolo di immortalità in Cina, perché preserva il corpo dalla corruzione. Le foglie tritate, poste sull'ombelico, ammazzano i vermi. Se si soffre di febbri intermittenti, occorre alzarsi di notte ed abbracciare il tronco di un pesco, che sia fiorito: si guarirà certamente, ma si ammalerà, il pesco. Torna all'inizio
SAGRE FAMOSE
Sagre ed eventi		Verso la fine di luglio si svolge a Villorba (TV) la mostra mercato delle pesche. La manifestazione è giunta alla 30a edizione. Nello stesso mese vi è la Festa delle pesche , giunta alla XIIa edizione, gestita direttamente dal Comune di Povegliano (TV). Numerosi documenti attestano la tradizionalità delle pesche di Povegliano che vengono festeggiate nella Sagra annuale.
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Vedi:
	Conserve: pesche sciroppate
	Le diete
	Tutti i trucchi e i consigli
	Indice analitico alimenti
	Frutta
	Come conservare la frutta e la verdura
	Tabella frutta e verdura di stagione
	Calendario con tabella frutta e verdura di stagione
Tutte le pagine che parlano di pesche
Tutte le pagine che parlano di frutta
Tutte le pagine che parlano di conservazione della frutta
LIBRI CONSIGLIATI
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