Ciliegia

Le ciliegie sono piccoli frutti dalla forma rotonda, dal sapore dolce e dai colori svariati. Il frutto contiene un solo seme duro, color legno. Di colore, normalmente rosso, può spaziare, a seconda della varietà, dal giallo chiaro del graffione bianco piemontese al rosso quasi nero del durone nero di Vignola. Esistono centinaia di varietà di ciliegie, le più note varietà sono le ciliegie Ferrovia, Bigarreaux o Graffioni, Nero, Giorgia, Duroni, Anella, Marca e tante altre.

Uso

MaraschinoSi consumano prevalentemente al naturale o aggiunte alle macedonie, gelati e budini. Ideale per piccoli spuntini con poche calorie. Sono ideali per la preparazioni di dolci al cucchiaio e crostate. Nelle preparazioni salate le ciliegie vengono talora  accompagnate alla selvaggina. Vengono inoltre utilizzate per marmellate, sciroppi e liquori come il maraschino o cherry.

Stagionalità

PRIMAVERA-ESTATE. A seconda della varietà cambiano i mesi in cui le abbiamo a disposizione. In genere da metà maggio a fine giugno, massimo primi 10 di luglio.

  • Bigarreaux: le prime ciliegie a comparire. Da metà maggio fino a inizio giugno.
  • Duroni (nero) : tutto il mese di giugno.
  • Anella: disponibili da fine maggio a tutto giugno.
  • Ferrovia: dal 5 giugno al 30 giugno
  • Marca: dal 10 giugno al 10 luglio.

Reperibilità

Facile.

Varietà

Ferrovia

O Turi. Frutto grosso (8,5-10g), di color rosso vivo. Particolare attenzione merita la varietà "Ferrovia di Turi" coltivata nel sud est barese gustosa soprattutto per la polpa molto croccante e succosa.

Bigarreau

O anche bigarreaux o Graffioni) Frutto medio grosso (8.5-9,5g), rosso molto scuro, brillante; polpa rossa, dolce, molto succosa, di media consistenza.

Nero

Ciliegia dell’area modenese di Vignola, sono dolcissime.

Giorgia

Frutto grosso (9,5-10g), più largo che lungo, di colore rosso brillante fino a rosso scuro in piena maturazione; la polpa è rossa, soda e di discrete qualità gustative.

Duroni

Il fiore all'occhiello della produzione del comprensorio di Vignola (MO): dolcissime, grandi, di colore rosso molto scuro o nero.

Anella

La buccia ha un colore che va dal rosso vermiglio al rosso scuro, la polpa è croccante e succosa, caratteristica peculiare e particolarmente apprezzata di questa varietà

Marca

Durone di colore giallo-rosso ed è utilizzato molto per ciliegie sciroppate e sotto spirito.

Altre

Duroni della Marca e Bella Italia (Trentino), Malizia e Del Monte (Campania), Mora di Cazzano, Sandra e Meraviglia dell’Alpone (Veneto), Lari e Siso (Toascana).

Il ciliegio

Fiori di ciliegioLe ciliegie sono il frutto di un albero della famiglia delle Rosacee (quella delle rose) che può arrivare fino a 20 metri di altezza (anche se i coltivatori, per agevolare la raccolta, lo mantengono ad un altezza inferiore) che in primavera si copre di bellissimi fiori bianchi. Esitono due specie di alberi, il Prunus avium, o ciliegio dolce, e il Prunus cerasus, o ciliegio acido. Dal primo derivano, alcune centinaia di varietà, che producono ciliegie che possiamo dividere in due grandi categorie: le tenerine (o juliana) e le duracine. Dal secondo nascono invece varietà caproniana come le amarene, le visciole, marasca come le marasche (queste hanno sapore acidulo si impiegano per produrre sciroppi, marmellate e liquori, come il maraschino o lo cherry). Le ciliegie tenerine sono a polpa tenera, di colore rosso scuro con succo colorato o di colore chiaro con succo incolore. Le ciliegie duracine o duroni hanno dimensioni maggiori e polpa soda, di colore rosso scuro o nero con polpa rossa, oppure di colore rosso chiaro con polpa giallastra o rosacea. Di spettacolare bellezza la fioritura. In Oriente, e in Giappone vengono coltivate da secoli varietà da fiore della pianta.

Come scegliere

Si consiglia di scegliere frutti sodi, privi di ammaccature e screpolature. Il peduncolo deve essere di un verde vivo e intenso. Il colore deve risultare brillante e uniforme. Le ciliegie vanno raccolte a maturazione completa perchè una volta staccate dall’albero non maturano più.

Come conservare

Si consiglia di tenerle in luogo fresco e poco umido, a + 2°, sempre contenute in un sacchetto di carta e mai nella plastica per poterne conservare le vitamine elontano da alimenti molto aromatici, in quanto questi frutti assorbono gli odori.

Possiamo anche congelarle, con o senza nocciolo, coperte da un po’ di zucchero: in questo caso poi il loro uso è da destinarsi alla cottura.

Zona di origine

Originario quasi certamente dell'Asia Minore o della Persia. In Italia, invece, si narra che la pianta venne portata dall'Oriente dal grande generale Lucullo, che la piantò nel giardino della sua villa.

Zona di  coltivazione

Oltre che nell'Europa, il ciliegio è ampiamente coltivato anche in Asia, Australia, America. Le regioni più importanti in Italia per questa coltivazione sono Puglia, Campania, Emilia-Romagna e Veneto.

Celiachia

In purezza non contengono glutine.

Valori nutrizionali e proprietà

  • Le ciliegie sono povere di calorie.
  • Possiedono notevoli impieghi terapeutici, perchè proteggono il cuore e hanno effetti antidolorifici grazie a dei sali che avrebbero la stessa azione antidolorifica dell'aspirina (senza effetti collaterali).
  • Le ciliegie sono anche utili alla riduzione dell'ipertensione, nel facilitare le funzioni intestinali e nel favorire la diuresi.
  • La ciliegia è ricca di tannino e sali minerali come il calcio, il fosforo, il potassio e il ferro e contiene molte vitamine soprattutto del gruppo A e C. Tali caratteristiche rendono questo frutto un alimento ottimo per qualsiasi dieta.
  • Aiutano l'abbronzatura della pelle e ne prevengono l'invecchiamento.

Controindicazioni

Non sono note controindicazioni.

Calorie delle ciliegie

Nutriente Valore
Calorie 38 Kcal

Valori per ogni 100 gr.

Nella storia

Originario quasi certamente dell'Asia Minore o della Persia, era già ben conosciuto ai Greci.
Nel I secolo a.C. le ciliege erano già note a Roma.
Il Re Sole, che ne incoraggiò la coltivazione in serra a Versailles e il consumo a corte.

Curiosità

In ciliegie troppo mature o non trattate si possono trovare dei piccoli vermi bianchi detti "giovannini" per la concomitanza della Festa di San Giovanni che cade il 24 giugno, periodo clou della raccolta delle ciliegie.

L'Italia rappresenta uno dei principali produttori di ciliegie a livello europeo. Le regioni più importanti per questa coltivazione sono Puglia, Campania, Emilia-Romagna e Veneto.

Per la tradizione Giapponese la ciliegia è simbolo di prosperità mentre, in Inghilterra sognare la pianta della ciliegia indica l'avvicinarsi di una disgrazia.

Anche detta

Cerasa.

Modi di dire e proverbi

"Una ciliegia tira l'altra". Le cose non vengono mai isolate. Si dice di cose che si succedono o di cose simili che si ripetono con frequenza.

Il plurale di ciliegia

Al plurale ciliagia è "ciliegie" o anche il moderno "ciliege".

Dialetti

Dialetto Voce
 Abruzzo cerase, cirèsce
Basilicata cerasa
Calabria cerasa, ggèrasu
Campania cerasa, cerasa
Emilia Romagna cilesa, sarésa, sresa, sresa, sresa, Sréza, zresa, zrisa
Friuli Venezia Giulia sariesa
Lazio ceràcia, cerasa, cerasa (Sezze R.)
Liguria çëxa
Lombardia càlum, motìna, saresa, sceresa, scerésa (Sondrio), sciresa, scirésa, scirésa (Lodi), scirésa (Lodi), scirésa (Milano), serésa (Bergamo), siresa, sirésa (Lodi), sirésa (Lodi), sirésa (Lodi), sirésa (Lodi), sirésa (Lodi), zarésgia (Corteno Golgi)
Marche cerasa, ceregia, ceresgiu
Piemonte scirésa, seresa, ceresa, sirìa
Puglia ceràse, cirasa, cirasa
Sardegna chiriasha
Sicilia girasu
Toscana ceragia (Lucca), ciragiola, Saragia, saragia (Siena), saregia (Arezzo)
Trentino Alto Adige  ziresa
Umbria cerasa, cerecia
Veneto siaresa

Altre lingue

Lingua Voce
Inglese cherry
Francese cerise
Spagnolo cereza
Tedesco kirsche

 

I vostri commenti

complimenti per la chiarezza delle informazioni.
Io avrei bisogno delle seguenti piante di ciliegio e di albicocco:
-Durona di Vignola Nero II N° piante 4;
-durona della Marca " " 4;
-Ferrovia di Turi " " 4;
-Durona di Vignola Nero I " " 5;
-Mora di Vignola................................2;
Bigarreau..........................................2.
Mi servono anche 6 piante di albicocco: Reale di Imola;Vallegina;Fracasso;Thyrintos;Bergeron; Polonais.
Vorrei sapere cortesemente se è possibile spedirle al mio indirizzo e il relativo costo, spedizione compresa.
Grazie Ottorino Bruno

Ciao Bruno. Noi non vendiamo piante però magari qualche nostro lettore potrà esserti d'aiuto. Ciao e a presto.

grazie per le informazioni ampie, dettagliate e del tutto esaustive. Complimenti
Il numero di piante di ciliegio che mi necessitano si aggira intorno al centinaio.
Se qualche allevatore serio e affidabile che mi legge è disponibile a spedirmele in Calabria, provincia di Cosenza, piana di Sibari, mi fa una grossa cortesia se mi contatta per mail.
Sottolineo la esigenza di assoluta serietà nel fornirmi le piante delle varietà che mi servono.
Grazie. Cordialmente Ottorino Bruno

Per favore potrei finalmente sapere come si riconosce la varietà di una pianta di ciliegio?. Circa cinque anni fa ne ho comprato due , che non hanno mai fatto una ciliegia nonostante hanno una meravigliosa fioritura primaverile, me le hanno vendute come ferrovia,( Dicendomi che sono un maschio e una femmina) ,l'anno scorso ho comprato un lapins , ma come le sue compagne fiorisce ma non fa una ciliegia , Perchè?( Era veramente un autofertile?) Un amico mi da un rametto nel mese di marzo 2014, che ho innestato a corona su uno dei rami delle suddette piante e finalmente quel singolo rametto mi ha fatto nel mese di giugno cinque belle ciliege , ma il resto della e delle piante vicine nemmeno uno, Perchè quale grande mago potra mai svelarmi questo mistero' attendo con impazienza esaustiva risposta grazie
Franco foti

Da dove deriva il termine calum col significato di ciliegia?

mi stanno effettuando un esproprio. Ho degli alberi di ciliegio varità ferrovia. la pianta ha 13 anni è ha pieno frutto, vorrei sapere il valore della pianta? grazie

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