Sogliola alla creola

Procedimento per Sogliola alla creola

1. Infarinare i filetti di sogliola nella farina e rosolarli nel burro a fiamma moderata
2. Mettere i filetti cotti su un piatto da portata che possa andare in forno
3. Montare i tuorli d'uovo con poca farina (o fecola) e aggiungere il prezzemolo tritato
4. Unire poco alla volta goccia a goccia il succo delle arance filtrato
5. Quando tutto il succo è stato assorbito dalla salsa salare e pepare e sempre goccia a goccia unire il cognac
6. La salsa deve risultare omogenea. Se ci sono grumi passarla al frullatore e raccoglierla in una ciotola.
7. Montare gli albumi a neve sodissima ed incorporarli alla salsa
8. Versare la salsa sopra ai filetti di sogliola, cospargere di pepe verde, e passare in forno per 10 minuti.
9. Servire bollente decorando con spirali di scorza di arancia.

Varianti

Si possono usare anche altri tipi di pesce.