Scalfo

Taglio di terza categoria. Adatto per spezzatini, o carne trita. È un taglio di carne che costa poco.

Informazioni generali

È molto ricco di grasso e di membrane che vanno in gran parte eliminate.

Parte del bovino

È un taglio di terza categoria, situato nella parte anteriore della coscia.

Età del bovino

Manzo, vitellone. Vedi Carne bovina.

Informazioni culinarie

Utilizzo principale

Adatto per spezzatini, brasato, oppure per carne tritata.

Ricette consigliate

Vedi Ricette di secondi a base di carne.

Informazioni nutrizionali

Celiachia

Non contiene glutine.

Valori nutrizionali

Vedi Carne bovina.

Informazioni culturali

Anche detto

Regione/provincia	Voce
Bari, Napoli	pancettone
Bologna	finta cartella
Catania, Reggio Calabria	mastrocosta
Messina	pancetta
Milano	scalfo
Palermo	pancia
Roma	spuntatura di lombo
Torino	spezzato