Zuccotto di Pandoro
Questa ricetta è molto utile per riutilizzare il Pandoro avanzato e rimasto dopo Natale. È indicato anche il panettone.
Ingredienti per Zuccotto di Pandoro
- Pandoro di Verona o Panettone avanzato
- 1 Panna 0.50 lt
- Ricotta 250 gr
- Torrone e 5 torroncini al cioccolato 200 gr
- Amaretto di Saronno qb
- Acqua 90 gr
- Burro 30 gr
- Cioccolato fondente 150 gr
- Cointreau qb
Procedimento per Zuccotto di Pandoro
- Preparare la prima crema, sbattendo bene la ricotta e aggiungere il torrone tritato grossolanamente
- Montare la panna, prendere la metà ed unire al composto di ricotta, mescolare per bene ed aggiungere due cucchiai di amaretto
- Preparare la seconda crema. Prendere l’altra metà di panna, aggiungere il cacao amaro ed infine i torroncini al cioccolato tritati grossolanamente
- Prendere uno stampo a cupola e coprire con la pellicola, adagiare le fette di pandoro avendo cura di non lasciare spazi vuoti. Bagnare con il liquore ed aggiungere la prima crema
- Coprire con altri pezzi di pandoro, bagnare con il liquore ed aggiungere la seconda crema; quindi completare l’operazione con altro pandoro, e bagnare con altro liquore. Chiudere con la pellicola
- Sistemare su un piatto e lasciar riposare per una notte intera
- Il giorno dopo preparare la glassa facendo bollire l’acqua con il burro, togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato spezzettato. Lasciar riposare qualche minuto, aggiungere 2 cucchiai di Cointreau. Far raffreddare leggermente
- Sformare il dolce e colare il cioccolato per glassarlo. Guarnire a piacere con ciuffetti di panna montata