Gnocchi di patate
Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti più amati della cucina italiana, simbolo di semplicità e comfort. Nati come piatto povero, preparato con ingredienti facilmente reperibili come patate e farina, oggi rappresentano un’icona della tradizione casalinga. La loro fama deriva proprio dalla consistenza morbida e avvolgente, capace di esaltare qualsiasi condimento, dal classico burro e salvia al più ricco ragù. Prepararli in casa è facile e il risultato, rispetto a quelli confezionati, è inimitabile: leggeri, soffici e genuini.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 1 kg di patate a pasta gialla (meglio se vecchie)
- 250 g di farina 00 (circa, da regolare)
- 1 uovo
- Sale q.b.
Preparazione
Scegli patate farinose, a buccia gialla o rossa, che tendono a rilasciare meno acqua. Lavale e lessale con la buccia in abbondante acqua salata per circa 30-35 minuti, finché saranno morbide al cuore. Una volta cotte, scolale e pelale subito, ancora calde, poi schiacciale con uno schiacciapatate direttamente sul piano di lavoro, formando una montagnetta. Lascia intiepidire leggermente, quindi aggiungi un pizzico di sale e l’uovo.
Incorpora gradualmente la farina, impastando con delicatezza con le mani fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Attenzione a non lavorare troppo l’impasto, altrimenti gli gnocchi diventeranno duri in cottura. Taglia un pezzo di impasto, forma un cordoncino dello spessore di un dito e taglialo in piccoli tocchetti. Puoi lasciarli così o passarli leggermente sui rebbi di una forchetta per ottenere le classiche righe che trattengono meglio il sugo.
Disponi gli gnocchi su un vassoio infarinato e cuocili subito, oppure lasciali riposare in frigorifero coperti da un panno pulito se li prepari in anticipo. Per la cottura, tuffali in abbondante acqua salata in ebollizione e attendi che vengano a galla: è il segnale che sono pronti. Scolali con una schiumarola e condiscili immediatamente.
Consigli
Il segreto per gnocchi perfetti sta tutto nella scelta delle patate e nella giusta quantità di farina: più l’impasto resta leggero, più gli gnocchi saranno soffici. Evita di usare patate novelle o troppo acquose, che richiederebbero troppa farina.
