Bretzel
Il Bretzel è un pane intrecciato che conquista al primo sguardo e resta impresso al primo assaggio. Con origini antiche nei paesi di lingua tedesca, ma amato in tutto il mondo, è il compagno perfetto per una birra, una zuppa calda, o semplicemente così, mangiato ancora tiepido.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di farina tipo “00” o farina forte (per pane)
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure ~5 g secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale fino
- 30 g di burro morbido (o olio se preferisci)
- 1 bustina di bicarbonato di sodio (per il bagno alcalino prima della cottura)
- 1 uovo (per spennellare)
- Sale grosso da Bretzel (o sale grosso da cucina)
Procedimento
Scalda leggermente l’acqua (deve essere tiepida, non bollente) e sciogli lo zucchero. Aggiungi il lievito e lascia riposare per qualche minuto finché non si forma una schiuma sulla superficie: è il segno che il lievito è vivo.
In una ciotola capiente metti la farina setacciata, il sale. Aggiungi il burro morbido (o l’olio) e poi poco a poco l’acqua con il lievito. Impasta fino ad ottenere un impasto liscio, elastico, che non si appiccica troppo. Se hai un’impastatrice, usala con il gancio per qualche minuto; altrimenti mani in pasta: ci vorrà un po’ di energia, ma vale la pena.
Forma una palla con l’impasto, ungila leggermente, copri con pellicola o un canovaccio umido, e lascia lievitare in luogo tiepido finché non raddoppia di volume (ci vorranno circa 1-1,5 ore, dipende dalla temperatura ambiente).
Riprendi l’impasto, dividilo in 4 o 6 pezzi (a seconda della dimensione che vuoi). Con ogni pezzo forma un “cordone” allungato, poi crea la forma tipica del Bretzel: forma a ferro di cavallo, incrocia le due estremità e uniscile nella parte inferiore, creando il nodo caratteristico.
Porta a ebollizione abbondante acqua, poi aggiungi il bicarbonato. Immergi uno o due Bretzel alla volta nella soluzione bollente per circa 30-45 secondi, gira una volta, poi scolali e lasciali asciugare su una griglia o su carta da forno.
Preriscalda il forno a circa 200-220 °C. Disponi i Bretzel su una teglia foderata con carta forno. Sbatti l’uovo con un po’ d’acqua e spennella la superficie dei Bretzel: darà quel bel color dorato brillante. Prima che si asciughi, cospargi con sale grosso.
Inforna e cuoci per circa 12-18 minuti, fino a quando la superficie è dorata scura dove serve, ma non bruciata. Il tempo varia leggermente a seconda del forno e dello spessore del Bretzel: controlla che la crosta suoni leggermente vuota se picchiettata.
Sforna i Bretzel e lasciali raffreddare su una griglia qualche minuto. Servili tiepidi: ancora morbidi dentro, croccanti fuori. Se vuoi, puoi spalmare un po’ di burro sciolto appena usciti dal forno per un tocco extra.
