Cavolo in agrodolce

Un contorno ricco e saporito, perfetto per accompagnare piatti di carne o per dare un tocco speciale alla tavola delle feste. La dolcezza dello zucchero e il gusto deciso dell’aceto si combinano armoniosamente con il sapore del cavolo. Perfetto con arrosti, polpette vegetali o una fetta di pane rustico per un pasto semplice ma completo. Ideale anche per i più piccoli, è un piatto facile e veloce da preparare.
Ingredienti
- Cavolo viola: 1 kg
- Olio extravergine d’oliva: 5 cucchiai
- Burro chiarificato: 50 g
- Cipolla: 1, tritata finemente
- Zucchero semolato: 1 cucchiaino
- Aceto di mele: 1 cucchiaio (o di vino bianco, a piacere)
- Sale: q.b.
Procedimento
- Elimina le foglie esterne del cavolo e il torsolo centrale. Taglia il cavolo a listarelle sottili e lavalo accuratamente.
- Metti il cavolo in una ciotola capiente, aggiungi una presa di sale e ricoprilo con acqua bollente. Lascialo riposare finché l’acqua si sarà raffreddata. Quindi scolalo e strizzalo delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.
- In una casseruola ampia, scalda l’olio e il burro chiarificato a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire dolcemente finché diventa trasparente.
- Unisci il cavolo alla casseruola e mescola per insaporire. Aggiungi lo zucchero e l’aceto, regolando la quantità a seconda del tuo gusto. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando il cavolo è morbido e lucido, aggiusta di sale e servi caldo o a temperatura ambiente, secondo le tue preferenze.
Note e suggerimenti
Per un tocco speziato, aggiungi una punta di cumino o semi di finocchio durante la cottura.
Questo piatto si conserva in frigorifero per un paio di giorni ed è perfetto anche il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano.
Un piatto colorato e versatile che porta un tocco di calore e tradizione in ogni occasione!