Borragine fritta
La borragine fritta è una preparazione semplice ma sorprendente. Le sue foglie vellutate, dal gusto delicatamente erbaceo e leggermente iodato, diventano irresistibili quando incontrano una pastella leggera e una frittura ben fatta. È una ricetta perfetta per chi cerca un antipasto sfizioso, stagionale e diverso dal solito, con un occhio anche alla valorizzazione delle erbe spontanee.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di foglie di borragine fresche
- 120 g di farina 00
- 200 ml di acqua frizzante fredda
- 1 uovo (facoltativo, per una pastella più ricca)
- Sale q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Procedimento
Per ottenere una borragine fritta davvero croccante e non unta, il primo passo è scegliere foglie giovani e sane. Lavale accuratamente sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo di terra, poi asciugale con delicatezza su un canovaccio pulito: l’umidità in eccesso è nemica della frittura perfetta.
Passa quindi alla pastella. In una ciotola versa la farina e aggiungi lentamente l’acqua frizzante freddissima, mescolando con una frusta per evitare grumi. Se desideri una consistenza più avvolgente, incorpora anche un uovo. Il risultato deve essere una pastella liscia, fluida ma capace di aderire bene alle foglie. Aggiungi un pizzico di sale solo alla fine.
Scalda abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti: la temperatura ideale è intorno ai 170-180°C. Per capire se è pronto, immergi una goccia di pastella: deve salire subito in superficie sfrigolando.
Immergi le foglie di borragine nella pastella, una alla volta, assicurandoti che siano completamente rivestite. Poi adagiale delicatamente nell’olio caldo. Non sovraccaricare la padella: friggere poche foglie per volta permette una doratura uniforme e mantiene la temperatura costante.
Lascia cuocere finché la superficie diventa dorata e croccante, girando le foglie una sola volta. Bastano pochi minuti. Scolale con una schiumarola e trasferiscile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servi la borragine fritta ancora calda, con un pizzico di sale finale. Il risultato è una sfoglia vegetale fragrante, dal cuore morbido e dal sapore delicato, perfetta come antipasto rustico o contorno originale.
Se vuoi esaltare ancora di più il gusto, puoi aggiungere alla pastella un pizzico di pepe nero o qualche erba aromatica tritata. Per una variante più gourmet, prova ad accompagnare la borragine fritta con una salsa allo yogurt o una maionese agli agrumi: il contrasto renderà il piatto ancora più interessante.
