La planetaria è una attrezzatura fondamentale soprattutto in pasticceria. Esistono molti modelli di planetarie sia per uso professionale che per uso casalingo.
Informazioni generali
Informazioni operative
Cos'è la planetaria
Viene usata per montare, amalgamare e impastare. Il termine “planetaria” deriva dal tipo di movimento che compie la macchina, simile a quello dei pianeti. Il movimento consente all’utensile di raggiungere ogni parte della vasca. È dotata di base di tre accessori principali:
- la frusta per montare
- la paletta per mescolare farce e composti di media densità
- il gancio per impastare composti pesanti.
Le fruste della planetaria
La planetaria aiuta molto a velocizzare gli impasti sia dolci che salati, dal pane ai dolci. Ogni planetaria ha solitamente in dotazione almeno 3 tipi di frusta.
Frusta foglia o frusta k
Frusta a K
La frusta K, detta anche foglia, è lo strumento principe dell’impasto e sostituisce e sostituisce il cucchiaio di legno o le mani. È adatto alla lavorazione di ingredienti come uova e farine, quindi un po’ più consistenti, corposi e compatti, in cui lo sforzo di lavorazione non è eccessivo, ma neanche troppo leggero.
Frusta a filo
Frusta a filo
È più adatta a lavorare impasti più leggeri, liquidi o spumosi, come le miscele di uova con lo zucchero, composti leggeri tipo la panna, in cui lo sforzo della lavorazione è inferiore, ma i tempi sono lunghi.
Il gancio
Gancio planetaria
Questo strumento va benissimo per la pasta fatta in casa e per lavorare gli impasti per il pane, la pizza il panettone, ecc. Lavora e amalgama gli ingredienti ottenendo un composto compatto ed elastico, che non si attacca ed è perfettamente lavorabile. Va bene per sforzi maggiori nella lavorazione, ma tempi relativamente brevi. È indicato per tutte le preparazioni da panetteria/pizzeria, dove insieme all’amalgama degli ingredienti si deve anche sviluppare la maglia glutinica dell’impasto.
Come si usa la planetaria
L'uso è semplicissimo, basterà inserire gli ingredienti nel contenitore che solitamente è d'acciaio e iniziare ad amalgamare prima lentamente gli ingredienti, e poi aumentando progressivamente la velocità.
Per i dolci
Alcuni impasti soprattutto dolci non vogliono un mescolamento lungo come per esempio l'impasto dei muffin e della frolla per i quali bastano pochissimi minuti tanto quanto basta per incorporare tutta la farina nell'impasto. Se si mescola troppo il risultato non sarà sicuramente quello sperato.
Impasti salati
Per l'impasto del pane e della pizza, ci vorrà in tempo necessario per amalgamare benissimo tutti gli ingredienti, quindi potrebbero volerci anche 8 minuti di impastatrice.
Planetaria: prezzi
Esistono davvero parecchi modelli di planetarie per uso domestico e il loro prezzo varia in base alla marca e al modello.
Come scegliere la planetaria
Le impastatrici per uso domestico non sono tutte uguali. Ne esistono di vari tipi con caratteristiche e colori diversi. Quindi quale planetaria acquistare? Dato i prezzi non bassissimi conviene fare attenzione alle caratteristiche della macchina. Quale fa per noi?
Riflessioni e valutazioni per acquistare una planetaria
- Scegliere un modello potente, almeno 325 watt di potenza. Tale potenza la rende versatile in tutte le preparazioni da una semplice miscela per le torte, fino alla pasta per fare i biscotti.
- Assicurarsi che ci siano una varietà di impostazioni diverse, ovvero che abbia in particolare diverse velocità, almeno 10, per garantire un buon controllo di tutte le diverse ricette.
- Scegliere un modello che abbia una funzione di riposo. Quando si utilizza l'impastatrice, ci possono essere dei momenti in cui è necessario fermarsi per miscelare gli ingredienti a mano o aggiungerne degli altri, o per far qualcos'altro.
- È consigliato, inoltre, optare per un modello dotato anche di una ciotola di miscelazione grande soprattutto se si ha la necessità di fare la pasta di pane.
- Meglio se ha la possibilità di aggiungere accessori che permettano di realizzare svariati preparati. Alcuni modelli sono dotati di pastai, gelatieri e persino tritacarne, che possono essere collegati alla parte anteriore dell'impastatrice.
- Scegliere un modello robusto. Maggiore sarà la sua robustezza, minore sarà la probabilità che esso possa ballare sul banco della cucina quando viene utilizzato.
I vostri commenti
Salve che marca mi consiglia e quanto dovrei spendere x uso casalingo ma abbastanza frequente visto che io faccio tutto in casa (x il pane ho già una impastatrice grande pero x pochi kg di pizza non viene ottimo ) quindi io la vorrei x massimo 4 kg di farina x pizza e x dolci
consiglio decisamente una impastatrice planetaria semiprofessionale, quelle dei negozi classici si guastano subito. allforfood.com/impastatrici-planetarie-c3078-l1.html
ciao
Per fare un regalo ad un appassionata di dolci tipo cape cake cosa mi consigli ? Grazie
Salve.
Quale planetaria mi consigliate tra la kenwood kmix e l'electrolux ekm4400?
E quali sono le differenze?
Sono in cerca di una macchina affidabile che principalmente impasti. Non sono interessata ad accessori aggiuntivi.
Grazie
avrei necessita' di una planetaria che sostituisca il Bimby
Salve
Vorrei sapere se esiste una planetaria anche eventualmente professionale con frusta a lame.
grazie
Luciano
Salve! :) Vorrei comprare un'impastatrice semplice, poichè sono alle prime armi. Ero indirizzata per la Ariete 1596 Gourmet Professional Metal, cosa ne pensa?
Grazie in anticipo!
Buonasera, in una svendita mi sono imbattuta in una planetaria KRUPS F417, non sono riuscita pero a trovare recensioni o descrizioni. Ho letto nelle caratteristiche che ha una potenza di 500w e che la ciotola é da 1,8 lt. La macchina é dotata di vari accessori quali frullatore e tritacarne. Vorrei acquistarla ma non so se fidarmi
Salve. Vorrei regalare una planetaria a mia figlia (7 anni) che adora fare dolci. Sarebbe un valido aiuto per lei che si stanca facilmente ad impastare o montare a mano. Me ne consiglia una robusta, con un buon rapporto qualità prezzo, con la ciotola mediamente capiente (siamo 4 in famiglia), in modo che possa utilizzarla anche per fare la pizza ed eventualmente il pane. Non sono, quindi, interessata agli altri accessori. Grazie infinite.
Non saranno affari miei.. Ma la planetaria per la bambina di 7 anni?
Ciao. Io ho acquistato una kitchenaid, ma non ho ben capito perché se le kitchenaid hanno un motore da 300 watt, mentre le kenwood ne hanno almeno 900. Sul sito impastatriceplanetariaclik ho letto che ci sono diversi tipi di motore, ma non ho ben capito la differenza e quale sia il migliore. Secondo voi quale dei due modelli è più performante?
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