Ricetta: Pasta per la pizza
Ricetta e consigli per fare una buona pizza a casa. Di ricette per fare l'impasto per la pizza ne esistono molteplici. Spesso cambiano le proporzioni tra gli ingredienti e i tempi di lievitazione e cottura. La lievitazione infatti varia moltissimo a seconda anche del clima e della temperatura nonchè dalla forza della farina. I tempi di cottura dipendono molto dal tipo di forno che si utilizza. Una regola fondamentale per ottenere comunque un buon impasto è di utilizzare sempre una buona farina di tipo 0. Il lievito da usare può essere lievito di birra in cubetti o liofilizzato o il lievito madre.
Sara Papa
La ricetta seguente è di Sara Papa (dal libro "Tutta la bontà del pane") e prevede l'impasto indiretto (quindi a lenta lievitazione), ideale per la pizza, risulta più soffice e più digeribile.
Informazioni operative
Ingredienti per Pasta per la pizza
Procedimento per Pasta per la pizza
Preparazione del poolish
Il poolish va preparato la sera prima.
- In una ciotola miscelate la farina, l'acqua e il lievito per ottenere un composto appicicoso.
- Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e lasciate lievitare per tutta la notte.
Impasto per pizza
- La mattina successiva preparate l'impasto. Setacciate la farina su un piano da lavoro, formate la fontana e versate al centro il lievito sciolto nell'acqua; amalgamate alla farina con una forchetta parte del liquido, aggiungete l'olio, il sale e il poolish. Impastate fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. Ponetelo in una ciotola unta di olio, coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare fino al raddoppio del volume.
- Capovolgete il contenitore su un piano spolverizzato di semola di grano duro, facendo in modo che l'impasto si stacchi e cada lentamente per effetto della gravità.
- Con i polpastrelli allargate l'impasto formando un rettangolo dello spessore di un centimetro e trasferitelo su una teglia foderata con carta da forno e spolverizzata con altra semola, allargandolo con i polpastrelli in maniera uniforme.
- Dopo aver condito la pizza con la farcitura desiderata, mettete la teglia in forno preriscaldato a 220°C: ponetela sul fondo per 10 minuti affinchè si formi la crosta sotto e poi posizionatela a metà altezza per portare a termine la cottura: occorreranno altri 30 minuti circa.
Pizza in teglia fatta in casa
Farina consigliata
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I vostri commenti
Sono in Cile quindi mi devo adattare ai prodotti di qua che comunque in ogni caso sono di buona qualità dalla farina al lievito che c'è è in bustine ed è lievito per prepapare il pane credoche vada bene la farina non è ne 0 né 00 sembra una farina universale e il formaggio non è mozzarella ma si adatta bene alla bisogna, l'olio invece è ottimo c'è quello che serve. Dalla passata di pomodoro alle verdure direi che sono prodotti validi.Ho prepaparato l'impasto poi vi dirò come è andata.Ciao alla prossima.credi che riuscirà lo stesso?
Ciao Laurent...facci sapere :-)
Diciamo che è andata abbastanza bene. C'è qualche trucco per rendere la pizza bella croccante?
Ciao Laurent. Dipende molto dal forno...un trucchetto è metterla da principio sulla parte bassa del forno caldo e poi spostarla a metà. Devi però controllarla, quando senti che sotto è croccantina spostala :-)
Ho fatto la pizza con la ricetta sopra indicata e' buonissima perfetta. Io ho aggiunto 1 cucchiaino di miele e come farina ho usato la Manitoba e la farina 0 miscelate.
Vorrei sapere 0.50 gr di lievito corrispondono a 50 gr ?
Ciao Paola! Penso proprio sia un errore, in effetti è scritto così proprio sul libro, ma mezzo grammo è un po pochino :-)
Ho in mente di fare una pizza alla diavola a disposizione salame piccante aji cileno e merken. Una cosa devo sapere anzi 2 uno è che se c'è qualche ingrediente piccante esistente e che si possa mettere nella diavola e l'altro è meglio mettere il salame dopo o prima della cottura? A presto
Dimenticavo. Grazie per il trucchetto
Ciao Laurent! Anche se sono di Milano...adoro mettere l'nduja sulla pizza...all'ultimo :-) fantastica...da sapore di salame, affumicato e piccante! :-)
Ciao e grazie la metterò in opera e la battezzero' "MEPHISTO" penso che il nome sia appropriato, sperando che sia di gradimento al palato dei cileni. Anch'io sono di Milano.A presto
Ogni volta che mangio la pizza devo riscontrare che manca il sale nell' ìmpasto il pomodoro crudo senza sapori, origano o basilico e' tutto questo normale ????
In provincia di Imperia ho mangiato la migliore pizza a Porto Maurizio, Proprietario Napoletano
e a Pieve di Teco la pizza alta circa 1 cm salsa di pomodoro cotta con aglio cipolle origano naturalmente sale e pepe e olive taggiasche
Buongiorno, vorrei fare la pizza con questi ingredienti ma sono intollerante al lievito di birra e vorrei utilizzare il lievito madre in polvere. come devo regolarmi con le dosi??? ;)
vorrei sapere perchè si mette così poco sale nell'impasto per la pizza utilizzando il poolish grazie
@ Redazione e @ Paola quegli 0,50 grammi sono assolutamente proprio così perchè occorrenti per il solo poolish e non per tutto l'impasto ( difatti il totale lievito è 10,5 gr).
Il poolish che si fa la sera prima bisogna metterlo in frigo oppure no? Grazie mille
Salve, preparando il poolish la sera prima, e facendo l'impasto vero e proprio la mattina successiva, più o meno quanto tempo deve lievitare, considerando le dosi da voi date? L'impasto sarà pronto per essere steso e infornato a pranzo o a cena? Non vorrei superare il tempo utile alla lievitazione e trovarmi un prodotto troppo lievitato. Grazie. P.S. Sara Papa sei fantastica, crei vere e proprie opere d'arti!
Ciao Antonio. Più lievita meglio è, ma dipende anche dalla quantità di lievito. Comunque se lievita una notte la puoi preparare a pranzo, magari dopo averla stesa sulla teglia lasciala riposare ancora un po finchè vedi che riprende un po di gonfiore. Facci sapere. Ciao
Vorrei fare la pizza di Sra Papa usando la pasta madre: quanti grammi di pasta madre? e di farina? e di acqua? Grazie
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