Ricetta: Gelo d'anguria
Il gelo di anguria o di melone (in dialetto gelu di muluna o gelo di mellone) è un dolce al cucchiaio tradizionale siciliano, ideale per combattere il caldo estivo senza rinunciare al gusto e al piacere del dessert. In sicilia si chiama "gelu di muluna", in quanto anguria in dialetto si dice proprio muluna.
Informazioni operative
La ricetta tradizionale richiede l'utilizzo di un ingrediente particolare, la zuccata una specie di zucca candita. Si possono aggiungere varianti per rendere ancora più goloso questo dolce, come gocce di cioccolato che tra l'altro possono ricordare i semi dell'anguria.
- 4 kg di anguria (1.5 lt di succo)
- 135 gr amido di frumento
- 225 gr zucchero semolato
- Cannella in polvere q.b.
- 200 gr cioccolato fondente a gocce
- 100 gr di zuccata
- 200 gr granella di pistacchi
- fiore di gelsomino o aroma
Ricordarsi che per ogni litro di succo occorrono circa novanta grammi di amido e centocinquanta grammi di zucchero.
I fiori di gelsomino si possono utlizzare per guarnizione, ma anche per dare aroma al dolce. Si possono far bollire e utilizzarne poi l'acqua, oppure lasciare macerare in acqua per un giorno quindi filtrarla e aggiungerla al succo di anguria. A piacere si possono usare anche acqua di fiori d'arancio, mandorle, vaniglia.
Procedimento per Gelo d'anguria
- Tagliare l'anguria a piccoli pezzi prestando attenzione ad eliminare i semi quindi procedere a frullare la polpa per ricavarne il succo. Se si vuole far bollire i semi di gelsomino quindi filtrare l'acqua ed aggiungerla al succo di anguria.
- Versare tutto in una pentola a bordi alti e unire sempre a freddo e lentamente l'amido setacciato prestando cura a non formare i grumi.
- Aggiungere lo zucchero sempre mescolando e mettere sul fuoco medio fino ad ebollizione continuando sempre a mescolare.
- Far raffreddare il composto a temperatura ambiente mescolando ongi tanto.
- Procedere aggiungendo la zuccata e le gocce di cioccolato solo se il gelo è freddo, quindi mettere in coppette da gelato e riporre in frigorifero per almeno un paio d'ore.
- Servire spolverizzando con la cannella e il pistacchio tritato. Come guarnizione disporre dei fiori di gelsomino.
Informazioni culturali
La ricetta di questo dolce estivo tradizionale siciliano è tipica soprattutto di Palermo dove si lega alla festa della patrona della città, Santa Rosalia. Il gelo di anguria (gelu di muluna in dialetto siciliano o di mellone) compare nelle vetrine delle pasticcerie per tutta l'estate mentre in altre località dell'Isola è il tipico dolce di ferragosto. Con questa "crema" si usa anche farcire le crostate.
Ogni famiglia ha la sua ricetta tipica tramandata di generazioni in generazioni.
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