Ganache

Crema al cioccolato ideale per glassare i dolci

Ganache

Ricetta: Ganache

Tempo: 
30 minuti
Bambini: 
adatto ai bambini
Celiachia: 
contiene glutine
Difficoltà: 
molto facile

La ganache è una crema molto semplice da preparare a base di panna fresca e cioccolato, solitamente in quantità uguali. È chiamata anche "Crema parigina". Ancora calda la si usa per creare una glassa al cioccolato per la decorazione di torte casalinghe, per la copertura di profiteroles, per ricoprire il tronchetto di Natale (Buche de Noel), praline, cioccolatini e molti altri dolci ancora. Fredda e montata è ideale per farcire torte. Interessante è la variante Ganache montata dello chef Maurizio Santin.

Informazioni operative

Ingredienti per Ganache

fondente a scaglie o "soldini" da comprare a peso, o tagliata a pezzi da una tavoletta
250
gr
Panna
fresca
250
gr
Rum
o altro liquore a piacere (facoltativo)
qb

Procedimento per Ganache

  1. Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato freddo, grattugiato.
  2. Mescolare fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si è formata la crema.

Suggerimenti

La crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.

Se risulta troppo liquida per l'impiego che se ne deve fare aggiungere un cucchiaino da caffé di rum bianco e mescolare ancora.

NON va conservata in frigo per evitarne un eccessivo indurimento. Nel caso ciò fosse necessario, i dolci farciti con questa crema vanno tenuti a temperatura ambiente per qualche ora prima del consumo.

Varianti

  • Si possono aggiungere anche 3 tuorli d'uovo.
  • Si può fare anche con cioccolato bianco.
  • Può essere aromatizzata al caffè (con un po' di caffè amaro ben ristretto) o al proprio liquore preferito.

La ganache dello chef

Vedi "Ganache spumosa" dello chef pasticcere Maurizio Santin.

↑ Vai all'indice

Informazioni culturali

Origine e leggenda

Di origine francese, la leggenda narra che un apprendista pasticciere dell'800 avesse per errore versato della panna bollente o latte in un contenitore pieno di tavolette di cioccolato. Il suo "capo" lo insultò chiamandolo appunto "ganache" (imbecille, maldestro) e per cercare di rimediare all'errore mescolò il tutto realizzando uno tra i più golosi tipi di farcitura.

↑ Vai all'indice

Forse ti potrebbe interessare anche...

Macarons
La pasticceria di Barbie
Logo scuola Mise en place
Pasta di zucchero colorata

Libri consigliati:

Cioccosantin. Di Maurizio Santin. 2017

Cioccosantin

Cioccosantin è l'ultima (2017) opera editoriale dello chef pasticcere Maurizio Santin. Il cioccolato non avrà più segreti con questo libro! Cosa...
Cioccolato passione italiana. 100 anni di storie e ricette di Deiana Roberta

Cioccolato passione italiana

In questo libro di Roberta Deiana, vengono ripercorsi oltre 100 anni di storia fra immagini della memoria collettiva e ricette della tradizione o più...
Libro: Peccati al cioccolato-Scuola di pasticceria di Luca Montersino

Peccati al cioccolato

Il cioccolato, re dei peccato di gola, protagonista nelle oltre 60 ricette che Luca Montersino propone in questo libro. Le tecniche di lavorazione...
Libro: Torte, crostate, ciambelle - FUORI CATALOGO

Ricettario: Torte, crostate, ciambelle

Tante golose ricette dolci per assaporare ogni giorno le migliori delizie, dalle torte classiche a quelle con la frutta, dai semifreddi ai dolci al...

I vostri commenti

Lascia un commento o una domanda