Ganache spumosa

Variante di Ganache di Maurizio Santin, il "cuoco nero"

Ganache spumosa

Ricetta: Ganache spumosa

Tempo: 
30 minuti
Bambini: 
adatto ai bambini
Celiachia: 
contiene glutine
Difficoltà: 
molto facile

Variante cremosa della crema ganache dello chef Maurizio Santin. Ottima aromatizzata con peperoncino o con altri gusti, permette di ottenere torte eccezionali.

Informazioni operative

Ingredienti per Ganache spumosa

Panna
fresca
350
gr
al 70 o 75 % di cacao
350
gr
Panna
montata
260
gr

Procedimento per Ganache spumosa

  1. Scaldare la panna e versarla sul cioccolato finemente tritato mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.
  2. Lasciare raffreddare fino alla temperatura di 40° e incorporare la panna montata.
  3. Volendola aromatizzare, aggiungere gli aromi alla panna calda filtrandola poi prima dell'uso.
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