Fesone di spalla

Taglio di seconda scelta che ben si presta per bistecche, scaloppine, pizzaiole e anche per cotolette. Parte della spalla del bovino.

Informazioni generali

Parte del bovino

Taglio di seconda categoria, quarto anteriore, situato tra l’articolazione scapolo-omerale e il sottospalla.

Età del bovino

Manzo, vitellone. Vedi Carne bovina.

Informazioni culinarie

Utilizzo principale

Adatto per bistecche, scaloppine e brasati. Una volta ripulito e tagliato nel senso della larghezza, si presta ottimamente per fare bistecche, scaloppe, scaloppine, pizzaiole e, se ben battuto, anche cotolette. Le parti di ritaglio si possono macinare per preparare polpette, farciture, hamburger, ragù.

Ricette consigliate

Vedi Ricette di secondi a base di carne.

Informazioni nutrizionali

Celiachia

Non contiene glutine.

Valori nutrizionali

Vedi Carne bovina.

Informazioni culturali

Anche detto

Regione/provincia	Voce
Bologna, Roma	polpa di spalla
Firenze	cotennotto
Genova	sopra paletta
Milano, Verona	fesone
Napoli, Torino	spalla
Palermo	chienu di spalda