Destrosio o glucosio

Il destrosio è uno zucchero monosaccaride chimicamente uguale al glucosio, sono due nomi infatti per la stessa molecola. Viene ricavato dall’amido di mais e utilizzato in polvere, lo sciroppo di glucosio invece non è glucosio puro. Meno dolce del saccarosio, ha un altissimo potere anticongelante e anticristallizzante e per questo viene aggiunto nei gelati perché ne rende il composto poco elastico. Inoltre è utilizzato per dolcificare bevande o budini e per l’imbrunimento, la lievitazione e la conservazione dei prodotti da forno. Si scioglie perfettamente in acqua fredda e tiepida.

Informazioni culinarie

È usato per:

• Produzione di caramelle, in confetteria e per i ripieni nei quali favorisce la morbidezza e l’untuosità;
• Nelle cotture dello zucchero perché ne evita la cristallizzazione;
• Nelle preparazioni da forno perché ne accentua la reazione di Maillard.

Puoi trovarlo anche online.