Crema di castagne o di marroni

Informazioni:

Operative
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Ricetta: Crema di castagne o di marroni

Bambini:

adatto ai bambini

Celiachia:

non contiene glutine

Difficoltà:

molto facile

Dopo una passeggiata nei boschi, avete raccolto tante castagne e non tutte potranno essere consumate subito? Perchè non fare una sana e buona confettura o crema di castagne, per poterla avere sempre pronta da gustare? La preparazione è semplice, l’importante è stare attenti al rapporto zucchero/peso delle castagne per ottenere una perfetta conservazione. È anche una bella idea da regalare, vedi Come confezionare.

Informazioni operative

Per 2/3 vasetti

2 kg di marroni o castagne fresche o castagne secche ammorbidite prima in acqua tiepida per una notte.
3 bicchieri d’acqua
1,6 kg di zucchero
una stecca di vaniglia
carta pergamena
alcool da liquori, o rum o cognac
sale

Cosa serve

Una pentola alta capiente, setaccio o passaverdura, casseruola larga, vasetti sterilizzati con coperchi, bilancia per pesare alimenti.

Procedimento per Crema di castagne o di marroni

Lessare le castagne in acqua bollente e leggermente salata.
Scolarle, sbucciarle e pelarle.
Passarle al setaccio o al passaverdura in modo da ottenere una purea.
Pesare il composto.
Mettere sul fuoco una casseruola con tanto zucchero quanto è il peso della purea (per 2 kg di castagne fresche, sarà circa 1 kg e 600 g) e un bicchiere d’acqua per ogni ½ kg di zucchero (3 bicchieri).
Unire la vaniglia e far sciogliere lo zucchero, mescolando continuamente sino ad ottenere uno sciroppo denso.
Togliere la stecca di vaniglia e unire la purea di castagne allo sciroppo e cuocere ancora mescolando a fuoco moderato per circa 40 minuti. Deve risultare piuttosto compatta.
Mettere il composto ancora caldo nei vasetti ben lavati e perfettamente asciutti e lasciarli raffreddare scoperti. Vedi Sterilizzare i vasetti.
Prima di chiudere i vasetti, porre sulla marmellata un dischetto di carta pergamena bagnata nel rum o nel cognac o in alcool per dolci.