Coda di rospo alla siciliana

1. Dissalare le acciughe e i capperi in acqua corrente.
2. Togliere alla coda di rospo la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; tagliarla a tranci spessi poco più di un dito.
3. In una casseruola con l'olio e l'aglio tagliato finemente, sciogliere le acciughe (per farle sciogliere bene metterle nell'olio ancora freddo).
4. Infarinare i pezzetti di coda di rospo e adagiarla a rosolare per 5 minuti, poi aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagnare con la salsa di pomodoro, aggiungere un pizzico d'origano, qualche foglia di basilico e coprire la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti.
5. Disporre sul piatto con una bella fetta di polenta e aggiungere abbondante prezzemolo tritato.

Ricetta gentilmente concessa da Giorgio Musilli di DBricette.