Cavolo in agrodolce

Un contorno ricco e saporito, perfetto per accompagnare piatti di carne o per dare un tocco speciale alla tavola delle feste. La dolcezza dello zucchero e il gusto deciso dell’aceto si combinano armoniosamente con il sapore del cavolo. Perfetto con arrosti, polpette vegetali o una fetta di pane rustico per un pasto semplice ma completo. Ideale anche per i più piccoli, è un piatto facile e veloce da preparare.

Ingredienti

Cavolo viola: 1 kg
Olio extravergine d’oliva: 5 cucchiai
Burro chiarificato: 50 g
Cipolla: 1, tritata finemente
Zucchero semolato: 1 cucchiaino
Aceto di mele: 1 cucchiaio (o di vino bianco, a piacere)
Sale: q.b.

Procedimento

Elimina le foglie esterne del cavolo e il torsolo centrale. Taglia il cavolo a listarelle sottili e lavalo accuratamente.
Metti il cavolo in una ciotola capiente, aggiungi una presa di sale e ricoprilo con acqua bollente. Lascialo riposare finché l’acqua si sarà raffreddata. Quindi scolalo e strizzalo delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso.
In una casseruola ampia, scalda l’olio e il burro chiarificato a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala appassire dolcemente finché diventa trasparente.
Unisci il cavolo alla casseruola e mescola per insaporire. Aggiungi lo zucchero e l’aceto, regolando la quantità a seconda del tuo gusto. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando il cavolo è morbido e lucido, aggiusta di sale e servi caldo o a temperatura ambiente, secondo le tue preferenze.