Carpaccio di speck e funghi porcini

Procedimento per Carpaccio di speck e funghi porcini

1. Preparare la vinaigrette a base di limone (olio, limone e sale emulsionati).
2. Disporre su un piatto le fette di speck.
3. Cospargere lo speck con le scaglie di formaggio asiago.
4. Aggiungere le noci grattugiate, poi i funghi porcini tagliati a fette sottili.
5. Guarnire con l'insalata valeriana e condire con la vinagrette.

Varianti

Si possono aggiungere altri ingredienti, o sostituire per esempio le noci con altra frutta secca come per esempio le mandorle o sostituire l'Asiago stagionato con altro formaggio stagionato. L'insalata valeriana può inoltre essere sostituita con la rucola (rughetta).

Conservazione

Preferibile consumarlo subito per evitare che i funghi anneriscano (se sono freschi) e che la vinaigrette perda spumosità.