Cappelletti in brodo di cappone

Procedimento per Cappelletti in brodo di cappone

Preparazione brodo

Immergere il cappone in acqua fredda e portare ad ebollizione insieme con una cipolla, una carota e un pezzo di sedano. Deve cuocere almeno 1 ora e mezza per insaporirsi per bene.
Scolare e filtrare.

Ripieno dei cappelletti

1. Per il ripieno dei cappelletti, mondate la coscia e il petto del cappone del grasso e delle parti nervose e passateli al tritatutto e poi al setaccio.
2. Condite quindi con uova, parmigiano grattugiato, prosciutto crudo, mortadella, sale e pepe.
3. Stendete la pasta all'uovo e preparate i cappelletti con il ripieno di cappone.
4. Cuoceteli al dente nel brodo di cappone e serviteli in fondina.

Suggerimenti

Meglio preparare il brodo il giorno precedente affinché durante la notte la parte grassa possa solidificare nella pentola in frigorifero o all’esterno, in luogo fresco, e possa essere tolta il giorno dopo per rendere il brodo più digeribile e meno grasso.

Varianti

Il brodo di cappone è un piatto immancabile sulla tavola dei toscani a Natale. Lo si può servire anche "in tazza" senza cappelletti.