Cappelletti in brodo di cappone

Numero persone: 6
Bambini: adatto ai bambini
Celiachia: contiene glutine
Difficoltà: facile

Il brodo di cappone è davvero ottimo ed ha anche effetti depurativi per l’organismo, si può quindi gustare da solo, anche se un classico della tradizione toscana a Natale impone di mangiarlo coi cappelletti di carne. Vedi come Preparare un buon brodo di carne.

Ingredienti per Cappelletti in brodo di cappone

Carne di cappone 1
Cipolla 1
Carota 1
Sedano 1
Uova di gallina 2
Parmigiano 150 gr
Mortadella 100 gr
Prosciutto crudo 150 gr
Pasta all’uovo 300 gr

Procedimento per Cappelletti in brodo di cappone

Preparazione brodo

Immergere il cappone in acqua fredda e portare ad ebollizione insieme con una cipolla, una carota e un pezzo di sedano. Deve cuocere almeno 1 ora e mezza per insaporirsi per bene.
Scolare e filtrare.

Ripieno dei cappelletti

Per il ripieno dei cappelletti, mondate la coscia e il petto del cappone del grasso e delle parti nervose e passateli al tritatutto e poi al setaccio.
Condite quindi con uova, parmigiano grattugiato, prosciutto crudo, mortadella, sale e pepe.
Stendete la pasta all’uovo e preparate i cappelletti con il ripieno di cappone.
Cuoceteli al dente nel brodo di cappone e serviteli in fondina.

Suggerimenti

Meglio preparare il brodo il giorno precedente affinché durante la notte la parte grassa possa solidificare nella pentola in frigorifero o all’esterno, in luogo fresco, e possa essere tolta il giorno dopo per rendere il brodo più digeribile e meno grasso.