Pesto di rucola fatto in casa, la ricetta facile, profumata e pronta in 5 minuti
Il pesto di rucola è una una salsa verde intensa, leggermente piccante, capace di dare carattere a un piatto di pasta, a una bruschetta o anche a una semplice insalata di cereali.
È il pesto di chi ama sperimentare senza complicarsi la vita, di chi apre il frigorifero e trasforma un mazzo di rucola in qualcosa di sorprendente.
A differenza del pesto genovese, questo ha un’anima più rustica e spontanea. La rucola sprigiona note erbacee e pepate, che vengono ammorbidite dalla frutta secca e arrotondate dall’olio extravergine. Il risultato è una crema vellutata, pronta in pochi minuti, ma capace di raccontare molto.
Ingredienti per 4 persone
- 100 g di rucola fresca
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 30 g di pinoli (oppure mandorle o noci, per un gusto più deciso)
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- Sale fino q.b.
- (Facoltativo) ½ spicchio d’aglio, privato dell’anima
Procedimento
La prima cosa da fare è dedicarsi alla rucola. Va lavata con cura, foglia per foglia, per eliminare ogni traccia di terra, poi asciugata bene: l’acqua in eccesso è il nemico numero uno di un pesto cremoso e stabile.
Nel bicchiere del frullatore (o nel mortaio, se ami i gesti lenti), unisci la rucola con la frutta secca. Frulla a impulsi brevi: non serve avere fretta, il segreto è non surriscaldare le lame per mantenere il colore vivo e brillante.
A questo punto entra in scena il parmigiano, che lega e arrotonda il sapore. Aggiungilo poco alla volta, continuando a frullare, e osserva come il verde diventa più profondo, quasi vellutato. Solo ora versa l’olio extravergine a filo, lasciando che la salsa si trasformi lentamente in una crema omogenea.
Regola di sale e, se ti piace una nota più intensa, aggiungi mezzo spicchio d’aglio. Un ultimo giro di frullatore e il pesto di rucola è pronto: profumato, vivo, con una personalità ben distinta.
Questo pesto è perfetto con pasta corta, ma dà il meglio di sé anche spalmato su crostini caldi, mescolato alla ricotta per farcire torte salate o come condimento alternativo per un’insalata di farro.
Si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, coperto da un sottile strato d’olio, ma il consiglio è sempre lo stesso: gustalo fresco, quando profuma ancora di foglie appena colte.
