Rosa

Detto anche fesa francese, è la parte alta della coscia del manzo. È un taglio di prima scelta adatto per fettine impanate, pizzaiola e Bourguignonne. Se ne ricava anche la bresaola.

Informazioni generali

Taglio piuttosto magro, coperto solo da una sottile fascia di grasso.

Parte del bovino

Taglio di prima scelta, si trova nella parte alta della coscia del manzo. Corrisponde alla parte della fesa privata del muscolo adduttore.

Età del bovino

Manzo, vitellone, vitello. Vedi Carne bovina.

Informazioni culinarie

Utilizzo principale

Con la rosa si fanno fettine impanate e bistecche.

Ricette consigliate

Vedi Ricette di secondi a base di carne.

Informazioni nutrizionali

Celiachia

Non contiene glutine.

Valori nutrizionali

Vedi Carne bovina.

Informazioni culturali

Anche detto

Regione/provincia	Voce
Bari, Catania, Messina, Palermo	sfasciatura
Bologna, Roma	scannello
Milano	rosa
Palermo	natica
Reggio Calabria	entrocoscia
Torino	fesa