Pesce o piccione

Taglio di carne bovina di seconda categoria. Si usa per spezzatino, bollito, stracotto. Detto anche muscolo, gamboncello, colarda, muscolo posteriore, pisciuni, callo del campanello, gamba.

Informazioni generali

Forma ovoidale.

Parte del bovino

Piccolo taglio di seconda categoria si trova fra il magatello e il garretto posteriore.

Età del bovino

Manzo, vitellone, vitello. Vedi Carne bovina.

Informazioni culinarie

Utilizzo principale

Si presta moltissimo a preparazioni tipo spezzatini, stracotti e bolliti e bistecche con le parti esterne, da cuocere sulla brace. Vedi Come fare un buon brodo di carne.

Ricette consigliate

Vedi Ricette di secondi a base di carne.

Informazioni nutrizionali

Celiachia

Non contiene glutine.

Valori nutrizionali

Vedi Carne bovina.

Informazioni culturali

Anche detto

Regione/provincia	Voce
Basilicata, Marche	gamboncello o gamboncello di coscia
Calabria	pisciuni o pisciuni di dietro
Campania	colarda
Emilia-Romagna	gamba, muscolo
Lazio	campanello, piccione
Liguria	muscolo posteriore
Lombardia, Marche	muscolo posteriore
Sicilia	indisco, pisciuni o pisciuni di dietro
Toscana	callo del campanello
Umbria	campanello
Veneto	muscolo, muscolo posteriore, scamone