Cipolle tonnate ricetta originale piemontese: come farle cremose e perfette
Le cipolle tonnate sono uno dei piatti più rappresentativi della tradizione piemontese, una preparazione semplice ma sorprendentemente elegante che unisce la dolcezza delle cipolle alla sapidità della salsa tonnata. Perfette come antipasto rustico, contorno raffinato o piatto freddo per una cena estiva, conquistano al primo assaggio grazie al contrasto equilibrato tra sapori delicati e intensi. La ricetta originale delle cipolle tonnate piemontesi prevede cipolle bianche morbide e dolci, cotte lentamente fino a diventare tenerissime, poi ricoperte con una salsa cremosa a base di tonno, capperi e acciughe. Il risultato è un piatto tradizionale dal gusto deciso ma armonioso, ideale anche da preparare in anticipo.
Ingredienti per 4 persone
- 8 cipolle bianche medio-piccole
- 200 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 2 tuorli sodi
- 150 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- prezzemolo fresco facoltativo
Procedimento
Per preparare delle cipolle tonnate perfette è importante partire dalla scelta delle cipolle. Le più adatte sono quelle bianche dolci, compatte e non troppo grandi, perché durante la cottura devono mantenere la forma senza disfarsi. Dopo averle pelate delicatamente, sistematele in una casseruola capiente e copritele con acqua leggermente salata. Aggiungete l’aceto di vino bianco, che aiuta a mantenere il colore chiaro delle cipolle e dona una leggera nota aromatica molto piacevole.
Portate lentamente a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa trenta minuti. Le cipolle dovranno diventare morbide ma ancora compatte. Per capire se sono pronte infilatele con la punta di un coltello: deve entrare facilmente senza però rompere la struttura. Una volta cotte, scolatele con attenzione e lasciatele raffreddare completamente.
Nel frattempo dedicatevi alla salsa tonnata, vero cuore della ricetta originale piemontese. Sciacquate accuratamente i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Inserite nel mixer il tonno sgocciolato, i filetti di acciuga, i capperi e i tuorli sodi. Frullate iniziando a versare l’olio extravergine a filo, proprio come si fa con una maionese. Dovrete ottenere una crema liscia, vellutata e ben amalgamata. Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua fredda per renderla ancora più morbida e cremosa.
A questo punto tagliate delicatamente le cipolle a metà oppure lasciatele intere scavando leggermente il centro con un cucchiaino. La tradizione varia da famiglia a famiglia, ma entrambe le versioni rispettano la ricetta classica. Disponetele su un piatto da portata e ricopritele generosamente con la salsa tonnata. È importante che la crema avvolga bene le cipolle, così da permettere ai sapori di amalgamarsi durante il riposo.
Le cipolle tonnate danno il meglio di sé dopo qualche ora in frigorifero. Il consiglio è prepararle con anticipo e lasciarle riposare almeno due ore prima di servirle. In questo modo la dolcezza naturale delle cipolle si fonderà perfettamente con il gusto intenso della salsa tonnata creando quell’equilibrio tipico della cucina piemontese tradizionale.
Prima di portarle in tavola potete completare il piatto con una macinata di pepe nero fresco e qualche foglia di prezzemolo tritato finemente. Servitele fredde o appena fresche di frigorifero accompagnate da pane casereccio croccante oppure come antipasto all’interno di un menu tradizionale piemontese.
