Torta Susanna
La Torta Susanna è uno dei dolci più iconici della tradizione parmigiana, una torta soffice e delicata che conquista al primo assaggio grazie al contrasto tra la base morbida e la copertura golosa al cioccolato. Nata nelle storiche pasticcerie di Parma, questa ricetta affonda le sue radici nella cucina emiliana più autentica.
Ingredienti per 4 persone
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- 100 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 250 g di ricotta vaccina
- 1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 8 g di lievito per dolci
Per la copertura:
- 100 g di cioccolato fondente
- 50 g di panna fresca
Procedimento
Per iniziare, rompi le uova in una ciotola capiente e montale insieme allo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio è fondamentale perché determina la leggerezza della torta. Lavora il composto con pazienza, aiutandoti con delle fruste elettriche per incorporare più aria possibile.
A parte, ammorbidisci il burro a temperatura ambiente e uniscilo gradualmente alle uova montate, continuando a mescolare. Aggiungi quindi la ricotta ben scolata, setacciandola se necessario, così da evitare grumi e ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
A questo punto incorpora la farina e la fecola di patate, precedentemente setacciate insieme al lievito. Mescola con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Completa con un pizzico di sale e la vaniglia, che donerà al dolce il suo profumo caratteristico.
Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, livellando bene la superficie. Inforna in forno statico già caldo a 170°C e lascia cuocere per circa 35-40 minuti. Durante la cottura evita di aprire il forno, così la torta crescerà in modo uniforme. Verifica la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, la base è pronta.
Una volta sfornata, lascia raffreddare completamente la torta prima di procedere con la copertura. Questo passaggio è essenziale per evitare che il cioccolato si sciolga in modo irregolare.
Nel frattempo prepara la ganache: scalda la panna senza portarla a ebollizione e versala sul cioccolato fondente tritato. Mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida. Quando è ancora fluida ma non troppo calda, versala sulla superficie della torta distribuendola in modo uniforme.
Lascia riposare la Torta Susanna per almeno un’ora, così la copertura si solidificherà leggermente e il dolce raggiungerà la consistenza perfetta.
Consigli per una Torta Susanna perfetta
La riuscita di questa ricetta tradizionale dipende molto dalla qualità degli ingredienti: scegli una ricotta fresca e ben asciutta e un buon cioccolato fondente con almeno il 60% di cacao. La consistenza finale deve essere morbida ma compatta, mai asciutta.
Servi la Torta Susanna a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio profumi e sapori. È perfetta come dessert dopo un pranzo importante o come dolce della domenica, magari accompagnata da un caffè o un bicchiere di vino dolce.
