I fondi di cucina sono preparazioni liquide, concentrate ottenute dalla cottura di una mirepoix (sedano, carota, cipolla)  con alimenti nutritivi come ossi, carni e pesci. I fondi sono preparazioni di base per molte ricette come salse, vellutate, creme, cotture in umido di carni e pesci. I fondi vengono distinti in fondi bianchi e bruni. I fondi bianchi sono preparati con ossa di carni bianche (pollame e vitello) e lische di pesce.I fondi bruni sono preparati con ossa e carni rosse o scure. Per tutti i fondi è buona norma usare solo ossi di animali giovani (vitello,pollo) perché sono più ricchi di collagene rispetto a quelli vecchi.

Il brodo è un preparato alimentare in forma liquida, ottenuto dalla cottura di carni, verdure o pesce, con l'eventuale aggiunta di spezie, sale e aromi. Il brodo è utilizzato per preparare diversi piatti come minestre, salse o risotti.

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