Patata Vitelotte

Specie antica e rara di patata dalla buccia e polpa viola proveniente dal Perù. Difficili da trovare ma molto usate nelle cucine di grandi chef, e rivalutate per le loro importanti proprietà nutrizionali. Le patate vitelotte sono utilizzate in cucina soprattutto per creare piatti d'effetto per il loro colore viola. La patate vitelotte (dette anche patata nera o erroneamente patata viola) appartiene alla famiglia delle Solanum, hanno una forma oblunga, grumosa, e sono di dimensioni ridotte. La pelle è piuttosto spessa, mentre la particolarità è data dal colore della polpa interna, viola, profumata quasi di nocciola, molto appiccicosa e dal sapore vicino alla castagna.

Utilizzo principale

Purè di patate vitelotteQueste patate si utilizzano in cucina per preparazioni originali e d'effetto.
Si possono preparare cucinandole come le patate normali, fritte, lessate o in purea.

Altri utilizzi

Per soprendere i propri ospiti si possono preparare degli gnocchi davvero di grande effetto, oppure utilizzare la vitelotte per guarnire i piatti dando un tocco di colore particolare.

La pianta

La pianta di questa patata richiede un terreno leggero e profondo, senza umidità in eccesso. Ogni anno occorre modificare lo spazio rigenerando il terreno. È una varietà antica, si può definirla primordiale, semiselvatica, le sue qualità sono nella resistenza alle malattie ed alla siccità.

Stagionalità

Si raccolgono a fine estate.

Reperibilità

Molto difficili da trovare. Le patate vitelotte sono un alimento reperibile nei negozi specializzati, per addetti alla ristorazione, o che vendono primizie e prodotti particolari. Il prezzo è piuttosto elevato. Non vengono coltivate in larga misura per vari motivi, dalla scarsa resa e relativo scarso guadagno per il produttore o dal rifiuto del compratore, che guarda con sospetto piante dall'aspetto poco ortodosso. Queste varietà sopravvivono grazie alla coltivazione negli orti familiari o di piccoli produttori.

Come scegliere

Come per le patate in generale si consiglia di scegliere quelle con meno segni sulla buccia.
Attenzione: non confonderle con le patate violette, che hanno la polpa gialla e sono coltivate in Val Di Susa o con la Patata Turchesa del Gran Sasso, che ha la buccia viola come le vitelotte, ma la polpa bianca.

Come conservare

Conservare le patate vitelotte in locali non illuminati proprio per evitare la formazione di germogli.

Come cucinare

Si consiglia sempre di sbucciare la patata vitellotte perchè la buccia è molto dura.

Patate Vitelotte in cottura in acquaQuando si fanno bollire l'acqua di cottura è blu.

L'acqua di cottura delle patate Vitelotte diventa verdeUna volta bollite l'acqua è verde.

La cottura al vapore è sconsigliata perchè la polpa della vitelotte rimane piuttosto farinosa. Il consiglio comunque è quello di unire la polpa della patata vitelotte con quella di altre patate così da mantenere l'effetto cromatico ma guadagnare in consistenza.

Zona di origine

È originaria dell’America meridionale, nel territorio compreso fra il Perù e il Cile.

Zona di produzione coltivazione

Oltre che in sud America la tipologia vitelotte è oggi ampiamente coltivata in Francia, soprattutto nella zona della Picardie. Sono patate antiche, non modificate geneticamente.

Sono ricche di antiossidanti, sostanze nutritive che proteggono l'organismo e aiutano a ridurre l'invecchiamento. I mirtilli sono da tempo riconosciuti come una grande fonte di antiossidanti, ma la polpa delle patate vitelotte ne è una fonte ancora più generosa.
La patata detta viola è oggi definita “salva-salute”, proprio grazie alle sostanze che contiene per il suo colore viola. Tali sostanze sono, dichiara la ricercatrice Soyoung Lim, le antocianine, cioè pigmenti che si trovano nei vegetali ed agiscono come protettori nella prevenzione del cancro e dell’invecchiamento.

Celiachia

Non contengono glutine.

Curiosità

Chips nel sacchetto di patate vitelotteIn Francia sono diffuse anche nei sacchetti in vendita come le patatine.

Era la varietà di patata preferita dallo scrittore Alexandre Dumas, autore tra l'altro dei Tre Moschettieri.

Anche detto

Detta anche "Donna nera", "Tartufo della Cina", "Patata Nera" ed impropriamente patata viola.

Patata Vitelotte
Alimento originale: 
Patata
 

I vostri commenti

FINALMENTE !!!
IERI HO TROVATE QUESTE PATATE RARE ED INTROVABILI.
SONO VEGANA (DA POCO) E CURIOSA DA MORIRE.
ADESSO (PER CHI ABITA A ROMA ) POTETE COMPRARLE AD "EATALY" ,CHE TRA ALTRO UN NEGOZIO FANTASTICO .
PATATE PROVENGONO DALLA FRANCIA E COSTANO CIRCA 6,00 EURO AL CHILO.
BUON APETTITO!MARIOLA

Oppure nei Carrefour o direttamente da produttori locali a € 4,00/Kg

MERAVIGLIOSE!!!!!!!!!!!!
Provare per credere

io sono di Verona...conoscete qualche produttore e/o supermercato che le vende?

Io le trovo al supermercato ROSSETTO, so che c'è in Veneto! Cercale lì! Oppure presso i SImply. Ciao

Le ho provate sono eccezzionali...le ho trovate all'Iper di RA
ciaoooo

Le ho trovate in coop! 2,40€/kg

sono interessato a questa varieta' di prodotto che ho assaggiato nella varieta' delle patatine in busta mi trovo in sardegna a cagliari e vorrei sapere come e dove posso acquistarle fresche grazie attendo notizie

Salve Giorgio, proveremo ad informarci :-)

Io sono Etiopica.
Non conoscevo questa varietà. Le ho volute provare. sono eccezionali.
Le ho trovate all' ELITE di Roma
saluto

Sono quattro anni che semino la vitellote, ieri finalmente ho avuto un discreto raccolto, circa un quintale, è una grande soddisfazione,

anch'io quest'anno sono riuscito a produrre 80 kg.ma è una vera tribolazione a raccoglierle.
da non confondere con altre patate blu più grandi e più lisce

Salve, vorrei seminarle dove trovo i semi? C'e' qualcuno che mi da anche dei consigli? Ho un pezzetto di terra nell'alto Lazio a circa 500 metri.
Sono veramente gustose e di effetto e vorrei provare a produrle.
Grazie. Monica

V0RREI COLTIVARE LE PATATE NERE COL CUORE VIOLA . DOVE POSSO TROVARE I SEMI ,il periodo di semina? Se qualcuno puo' aiutarmi? grazie.

io le avevo comprate due anni fa da "agraria ughetto ", oggi ho visto che le vendono anche su ebay - saluti

Vorrei comprare delle sementi di patate Vitelotte, sapete qualcuno che le vende
Grazie

In risposta ad Aldo Bourlot: Può trovare le patate che cerca presso Ingegnoli Milano, che vende anche per corrispondenza, la confezione minima è di 5 kg. x 18 €uro.

Grazie per la preziosa informazione, provo a ordinarle
Grazie

Le patate che dici della ditta Ingegnoli Milano, non sono Vitelotte ma un'altra varietà di patate viola. Infatti loro le chiamano Patate Blu-Violet Queen che non hanno nienta a che fare con le Vitelotte.

Io le ho trovate a Dicembre al FAMILA di Alba(CN) per la prima volta, spero di trovarle ancora...la gente non le comprava perchè non si fidava della novita'.
Chiedero' al direttore :)

Ho un pò di terra a disposizione ed ho intenzione di iniziare a commercializzare la patata "Vitelotte". Qualcuno è a conoscenza di qualche grossista che le acqusti? dove posso trovare il seme nelle Marche?
Grazie

salve.. è da poco che sto conoscendo il mondo vegano e sono alla ricerca delle ricette più buone e curiose! Desidererei sapere dove potrei trovare le Patate viola a Palermo. Vi ringrazio anticipatamente!

Mari - 25/02/2014

Salve, mi sapete indicare dove le posso trovare in zona Cuneo città??

ma non esistono i semi della patata, viola bianca o rossa che sia... la patata stessa farà i germogli quindi andrà interrata e ne produrrà delle nuove.... io le ho cucinate oggi...BUONISSIME...quì a ghedi bs le ho trovate a solo 1.99 euro...al despar.

Sono di Cremona dove posso comprare la patata dolce viola? Grazie

Sono di Brindisi dove posso comprare la patata dalla polpa viola? Grazie

Marzo 2014.
Al Famila di alba(CN) ci sono di nuovo! €1,99 nella confezione da 500gr.

sono andata da EATALY sono innamorata di tutto avrei comprato tutto... sono a caccia di sapori nuovi non sono riuscita a trovare le patate viola qualcuno mi puo dare qualche indizio dove acquistarle

QUESTE PATATE VITELOTTE CONTENGONO SOLANINA????

Ciao Luigina hai fatto una bella domanda, non so se contengono solanina, con la cottura la solanina volatizza nell'aria. Pasquale

Si trovano alla Metro in confezioni da 5 kg. a 13 euro

Attenzione, non è vero che la solanina si elimina con la cottura... o almeno non con le cotture normali: mi sembra che degradi intorno ai 270° ... comunque se cercate in rete avrete informazioni più dettagliate.... occhio a intossicarvi!!! :)

Comprate questa mattina al mercato Trionfale di Roma....non si trovano da nessuno.....neanche al mercato di P.zza Vittorio.. ammazza pero' quanto costono!!!!!! 8 euro al kg....solo 2 - 3 per provarle .....per curiosita'......visto che i cuochi ......li cucinano spesso questi ortaggi cosi' rari........e solo per pochi....ora vedro'......

Si possono acquistare su www.avionblu.com, sono cassette da 5 kg a €27,30 + spese di spedizione. Volendo si possono anche seminare con risultati alterni come evidenziato da alcuni post.

ho coltivato delle patate comprate dal negozio attrezzato x orti,, li ho raccolti alla maturazione esternamente perfette, ma tagliate a metà risultano viola nella parte centrale come devo definirle ,buone oppure malate?

in questo momento sono venuto in possesso di questo eccellente tubero....presto saranno
a dimora nel mio campo.... vi aggiorno sulle novità

Io le vendo nel mio negozio a 4 euro al kg, almeno ci provo, i clienti sono molto diffidenti!! Le compro al mercato ortofrutticolo di Novoli, Firenze... Ottimi gli gnocchi e di grande effetto, buono il purè , adesso le provo fritte!

Ciao Elena, dov'è il tuo negozio? magari qualcuno in zona che legge passa a trovarti e ad acquistare questa particolare varietà... ciao e buona domenica :-)

Salve a tutti
Io quest'anno sto producendo in modo del tutto biologico questa patata. La varietà si chiama Violet queen. Per chi fosse interessato può inviarmi una email a iodiceantonio25@libero.it. Vi aspetto.

Chi fosse interessato vendo patate blu. Inizio raccolto dal 23-06-2014 .sono buonissime e di grande effetto. Contattatemi . Sergio

sono un coltivatore della patata blu ...è eccezionale e ha tante proprietà salutari ...la coltivo solo con concime biologico chi è interessato mi può contattare a questo numero di tel 3392722489...abito ad Anzio provincia di Roma

desidererei comprare qualche chilo x provare a piantarle nel mio piccolo orto. Abito a Trieste, Grasie ;-)

Salve.
Finalmente sono a vostra disposizione le patate viola varietà violet queen. Per chi fosse interessato prego inviare email. Vi aspetto

Ho seminato le Vitellotte in pianura vicino a saluzzo , da patate grosse , tagliandole anche in tre pezzi seguendo i butti più grossi.Al raccolto ho avuto per lo più patate piccole ! Sarà per il tempo poco favorevole di quest anno ? Sapete aiutarmi a capire come mai non sono diventate grandi? Le bianche e le gialle mi ha dato un raccolto più soddisfacente .

le patate viola sono veramente eccellenti sotto tutti i punti di vista. le potete trovare presso tutti i neozi naturasi e cuore bio e quindi biologiche al prezzo di euro 3.30 il chilo. lidia 25.07.2014

Queste patate si possono trovare a Verona al negozio biologico NaturaSi che si trova nella zona di Porta Vescovo.

io le ho trovate in canavese (Piemonte) a 2 euro al kg se è vero che son meglio dei mirtilli molto bene ci risparmio pure

io le ho cavate oggi pomeriggio, dono piuttosto piccole e bitorzolute, questa sera mia moglie me le ha lessare, le ho mangiate come fossero patate normali, con un filo di olio e un po' di sale, erano buone, ne ho alcuni chili, queste le mangeroì tutte, non le tengo per semente, la prossima primavera penso di trovarle in qualche negozio specializzato, io abito vicino a roma

Leggo molti commenti utili e interessanti, bisognerebbe fare però un po' di chiarezza, queste patate sono veramente rare e difficili da coltivare, sono due stagioni che ci provo, i risultati sono discreti, tenete presente che le coltivo in Calabria a 1300 m di altitudine, il primo 1/2kg di patate da seme le ho portate in Italia direttamente dal Perù. Questa patata è splendida e il prezzo é giustificato poiché difficile da coltivare in termini di resa e dimensioni dei "tuberi". Spero in un raccolto migliore il prossimo anno, con alcuni accorgimenti nella scelta del terreno giusto.

Ciao a tutti, io produco, in modica quantita le patate vitellotte,chi è vicino L'Aquila (AQ) e le vuole mi può contattare
338/3079610

Sono di Altamura vicino Bari ho trovato queste patate dal mio fruttivendolo, in via Bari ad altamura, il fruttivendolo si chiama TONINO CONTINISIO

ciao, sono di Pavia e vorrei sapere dove, se qualcuno lo sa , si possono trovare queste patate nella mia citta'. Grazie

Le ho coltivate quest'anno per la prima volta in Molise a 900 msm. Buon risultato, resa scarsa rispetto alle patate rosse, dimensioni varie, mediamente buone, spesso bitorzolute. Raccolte ai primi di Settembre attualmente alcune stanno ammuffendo, avete consigli per conservarle?

Ciao; io le ho trovate da Carrefour a Roma a 0,98 cent. il chilo... le sto facendo lesse, saprò dirvi.

siamo produttori nel centro italia da più di 15 anni a grotte di castro sia della vitelotte che della blu. Praticamente siamo state tra le prime aziende a voler riprodurre in Italia questa varietà antica. Nel 2011 la società che le commercializzava, la MADECO , le immise per la prima volta nella GdO tramite i Carrefour. Quelle vendute alla Metro o in alta italia erano tutte di provenienza francese. Alcuni di voi hanno acquistato la blu e non la vitelotte per questo spaccandole a metà era viola solo il centro. Hanno caratteristiche ,gusto e utilizzi in cucina differenti e soprattutto carica di antociani e valori nutrizionali differenti.
La violet queen o la berjerac , sono le nuove varietà create in Olanda circa un anno fa per patate da seme. Con nuovi tuberi hanno cercato di potenziare la resa, la forma e compattezza della pelle , ecc. Però la patata originale proveniente dal perù è quella che fu mantenuta in Francia sotto il ducato degli Orange per ornamento floreale, e che i francesi chiamarono vitelotte.
Pensiamo che in Europa si conoscono soltanto il 4% delle varietà di patate esistenti , e che le patate originarie erano quasi tutte colorate . In Europa,soprattutto in Olanda,paese leader per le nuove varietà di patate da seme brevettate, poi furono create le varietà che oggi siamo abituati a mangiare.

vorrei sapere dove ha trovato picatto mirto levitellote nel canavese.

Oggi gnocchi di patate con le vitelotte, trovate il 15 gen 2015 alla Ipercoop Le Serre di Albenga (SV) in confezioni da 500gr. a 1,30 €.

Se passate al mercato tuscolano terzo zona quadraro in Roma le trovate presso il il mio box numero of 10 Luigi il Patataro tre euro al kilo produttore di avazzano

Ciao Luigi,
ma il produttore di Avezzano non semina patate Blu?? ;)
Perché la differenza del risultato in cucina è notevolmente diverso.

Salve perla della Tuscia, purtroppo il produttore di Avezzano non le coltiva blu..... Sarà una sua scelta..... In precedenza ho venduto anche la vostra patata....

buonissime, ho fatto ieri sera gli gnocchi e sono venuti particolarmente bene e scenografici!

le vitelotte in umbria al TODIS ipermercato a San Marco ,PERUGIA

Carote gialle e carote bianche, patate blu, dove trovarle in provincia di Frosinone?

le potete trovare presso il mercato di ponte milvio presso azienda Bio Caramadre produzione propria

Ciao sono di Umbertide provincia di Pg. in questi giorni c'è la rievocazione storica della Fratta dell'800", domenica 14 settembre sarà l'ultimo giorno , se vi va di capitare ( ve lo consiglio) cercate I ragazzi di "Lucignolo", vicino alla taverna degli antichi sapori, loro hanno prodotto patate biologiche viola nell'ambito del progetto " Un orto a colori" in collaborazione con la sezione soci Coop di Umbertide. Io ne ho comprato un sacchetto a 2 euro e 50. Mò le provo.

da circa un anno produco ortaggi rari, questa mia passione mi ha fatto scoprire ortaggi straordinari da sapori impensabili. se volete consigli contattami alla mail.
produco e conferisco i miei prodotti biologici in provincia di Verona e città.

Www.patatadiavezzano.com le vende on line a circa un euro e cinquanta al chilo. Ma devi acquistarne due sacchetti oppure abbinarle ad altre patate di loro produzione.

buongiorno io sono un produttore di vitellotte della provincia di ascoli piceno per chi fosse interessato ad acquistarle puo chiamarmi al 3336717451

salve a tutti siamo un negozio di frutta e verdura, noi abbiamo le patate viola e tanti altri prodotti freschissimi ed eccellenti, veniteci a trovare se vi va ci troviamo in via degli imbriani 28 milano zona bovisa 20158.
ci trovate anche sulla pagina facebook sotto il nome di frutteto Nichilo.

salve ho una azienda agricola e produco patate da 4 anni che semino la vitellotta e eccezionale se qualcuno interessa aquistarle mi contatti

Ciao,sono Alessandro di Arezzo!
Vorrei coltivare le vere patate vite lotte xo si po avere un idea sulla resa/ha
Le altre fanno 40t
È una bella domanda!!!!

buona sera ho una rivendita di prodotti ortofrutticoli e da me potete trovare le patate nere o vitelotte mi trovate ad Iglesias presso il civico mercato box81/82

Quest'anno ho prodotto un grosso quantitativo di vitellotte in modo biologico.Chi fosse interessato all'aquisto puo' contattarmi alla seguente Mail: agostino.corsano@libero.it

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