Ricetta: Caponata di melanzane
È una pietanza piuttosto comune in Sicilia ma apprezzata ormai in tutta Italia. La caponata viene servita sempre più spesso come antipasto o anche come contorno a piatti di carne fredda o in gelatina. La sua prelibatezza è data dall’abilità nel dosaggio degli ingredienti e dall’equilibrato contrasto tra agro e dolce. Può essere anche condimento per la pasta lasciandola addensare un po' di più.
Informazioni operative
Varianti
In Sicilia la caponata conosce molte varianti locali che prevedono l'uso del peperone, della patata, delle zucchine e di tante altre verdure come spinaci, cavolfiori, cardi, cicoria. In alcune località entrano in gioco anche il pan grattato e i filetti d'acciughe.
Conservazione
Si può conservare in barattoli di vetro sterilizzati.
Procedimento per Caponata di melanzane
- Tagliare a dadini le melanzane e metterle in un colapasta con del sale e lasciarle sgocciolare per almeno un paio di ore per togliere l'amaro.
- Sbianchire il sedano tagliato a rondelle (resta più digeribile, altrimenti può essere fritto)
- Fare soffritto con olio, cipolla tritata fine, olive tagliate, capperi (precedentemente sciacquati).
- Aggiungere al soffritto la salsa di pomodoro,
- A parte friggere le melanzane a tocchetti in abbondante olio bollente
- Quando la salsa si è un po' ristretta aggiungervi le melanzane fritte e asciugate dell'olio in eccesso e cuocere per circa 30 min.
- Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero e 2 cucchiai di aceto salare e pepare
- Aggiungere scaglie di mandorle, meglio se tostate
- Servire a temperatura ambiente o fresca in un grande piatto anche contornato da uova sode tagliate a quarti.
Suggerimenti
Verficare verso fine cottura l'equilibrio agro-dolce. Nel caso aggiustare di aceto o zucchero. Per le quantità si consiglia di variarle a seconda del proprio gusto e preferenze.
Conservazione
Si può conservare in barattoli di vetro sterilizzati
Informazioni culturali
Origine
Sicilia.
Il nome
C'è chi vuole che il nome "caponata" derivi dal latino "cauponae", le taverne romane, e chi dal biscotto dei marinai spagoli il "capon". Più semplicemente, la denominazione caponata deriverebbe dal fatto che in origine, fra gli ingredienti principali, c'era il pesce capone, un pesce azzurro che passa in autunno nel Mediterraneo.
Cenni storici
Nella cucina ricca baronale, la preparazione prevedeva come ingrediente principale il pesce, spesso il polpo. Nella sua origine spagnola, la caponata comprendeva anche vari molluschi. Nella cucina povera, per ovvie ragioni economiche, si valorizzavano le verdure e si eliminava il pesce.
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I vostri commenti
scusate , forse mi sfugge qualcosa , ma quei 300 gr di sedano a che punto della ricetta li inserite?
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