Pomodoro

Pomodoro

Il pomodoro (Solanum Lycopersicon, secondo alcuni autori Lycopersicon esculentum) è una solanacea originaria dell'America Latina. In Europa fu per lungo tempo coltivata solo a scopo ornamentale, poiché i frutti non erano ritenuti commestibili. I pomodori, sono bacche dal caratteristico colore rosso alla base di molti piatti della cucina mediterranea.

Descrizione	Sono bacche carnose dalle caratteristiche molto diverse a seconda delle varietà, sia per quanto riguarda, il colore, la forma, le dimensioni e le caratteristiche del sapore.
Utilizzo principale	Si consumano (a seconda delle varietà), in insalata, minestre, sughi, condimenti, salse, conserve, succhi e cocktail (Bloody Mary). Sono gustosi ripieni e con la mozzarella per un fresco piatto estivo (La cosiddetta "caprese").
Altri utilizzi	In cosmesi è usato come ingrediente base di maschere tonificanti, nutrienti e rassodanti per la pelle. Usato anche per rimedi casalinghi, contro i brufoli, scottature da sole, scottature domestiche, per le mani, per pulire l'ottone (Vedi "Trucchi e consigli: il pomodoro").
Varietà	Le varietà dei pomodori sono numerose e diverse per forma, grossezza e colore del frutto, per caratteri diversi della polpa e per grado di maturazione. Si possono dividere in alcune categorie, a seconda dell'uso. Pomodori da insalata, insalatari o da mensa: sono tondeggianti, con la superficie liscia e/o suddivisa in una sorta di spicchi (Camone Sardo e Cuore di bue-Arawak, Bubu). Pomodori da salsa o da pelati, da industria: sono piriformi (a forma di pietra), allungati, molto carnosi e di un colore rosso intenso, si dicono ramati (San Marzano, Dunne, Dattero, Perino). Pomodori da succo o per concentrati: sono tondeggianti e hanno aroma molto intenso (Petomech e il Tondino). Quelli adatti ad essere essiccati o posti sott'olio hanno frutti piccoli, rossi o gialli, tondi, ovali o piriformi, spesso riuniti a grappolo (vedi il Principe Borghese). Esistono inoltre le varietà: Pachino, Ciliegino, Piccadilly, Cherry, Maria Vittoria, Pomodoro giallo di Castelfiorentino, Pomodoro Invernale giallo, Pomodoro Canestrino, Pomodoro Costoluto fiorentino, Pomodoro “Borsa del castrato”, Pomodoro di Sorrento, Pomodoro Belmonte, Pomodoro Marmande. Nonostante le cultivar rosse siano le uniche presenti in commercio, le bacche del pomodoro possono assumere colorazioni differenti. Si va dalle cultivar di colore bianco a quelle gialle, rosa, arancioni, verdi anche a maturazione, e persino violacee. Esistono pomodori persino cavi all'interno (tomate à farcir).
La pianta (clic per ingrandire)	In generale, la pianta del pomodoro ha andamento strisciante. Nei nostri climi, la coltivazione a terra può causare deterioramento delle bacche, per questo motivo è necessaria normalmente l'installazione di sostegni. Per i pomodori da tavola si preferisce la semina in semenzaio, con successivo trapianto sul terreno. I pomodori gradiscono esposizione assolata, terreno ben fertilizzato, moderata ma regolare irrigazione. Si consiglia l'irrigazione mattutina. La raccolta è fatta a mano. Fa del piccoli fiori gialli a grappoli.
Origine	La pianta del pomodoro è originaria dell'America Latina e fu per un lungo tempo coltivata in Europa a solo scopo ornamentale, poiché i frutti non erano ritenuti commestibili. Solo con l'inizio del secolo, nei paesi mediterranei, iniziò la coltivazione intensiva e la trasformazione e conservazione industriale del prodotto. In Italia la coltivazione ha una lunga tradizione ed il nostro Paese figura al terzo posto nella graduatoria mondiale per la produzione e l'esportazione. In pieno campo è coltivato soprattutto in Puglia, Campania, Emilia-Romagna, Calabria e Sicilia.
Il nome	Il nome "pomo d'oro" deriverebbe dal colore che aveva in passato, quello dell'oro appunto. I nomi che le varie lingue europee hanno attribuito a questa pianta sono da ricondurre ai misteriosi poteri che le venivano attribuiti dagli alchimisti del Cinquecento e del Seicento: eccitanti ed afrodisiaci. In inglese infatti era chiamata "love apple", "pomme d'amour" in francese, "Libesapfel" in tedesco e "pomo d'oro" in italiano. Il pomodoro, ancora in certi paesi dell'interno della Sicilia, è indicato anche col nome di pùma-d'amùri, esattamente come nell'equivalente francese "pomme d'amour". Il nome italiano si deve ad Andrea Mattioli nel lontano 1554; tutte definizioni con un esplicito riferimento all'amore. In Francia era usanza da parte degli uomini offrire piantine di pomodoro alle dame, come atto d'amor gentile. Oggi con l'eccezione dell'italiano, i vecchi termini sono stati sostituiti da derivazioni dell'originario tòmatl degli indios aztechi, che indicava genericamente le piante con frutto globoso, polpa succosa e numerosi semi.
Stagionalità	Da Maggio a Settembre, anche se, li si trova tutto l'anno, i migliori sono quelli di agosto.
Reperibilità	Facile.
Come scegliere	Qualsiasi pomodoro compriate l'importante è che sia ben maturo, consistente, colorato uniformemente e senza macchie.
Suggerimenti	In cucina bisogna evitare di mangiare pomodori crudi in inverno o utilizzare quelli troppo verdi o non maturi per le insalate perché sono ricchissimi di solanina che è un alcaloide tossico per il sistema nervoso contenuta anche in altri ortaggi. E' sempre meglio sbucciare il pomodoro per qualsiasi uso se ne debba fare, infatti nella buccia si trovano sostanze irritanti per lo stomaco. (Vedi come togliere facilmente la buccia ai pomodori in "Trucchi e consigli: pomodori"). Utilizzato per condire la pasta oppure consumato crudo in insalata, il pomodoro va sempre accompagnato con un po’ di olio extravergine di oliva o un bicchiere di vino rosso, che aumentano l’assimilazione da parte dell’organismo delle vitamine liposolubili e potenziano l’attività antiossidante del licopene.
Calorie	L’apporto calorico del pomodoro è naturalmente basso (fornisce soltanto 16 kcal all’etto) per tale ragione è particolarmente indicato nelle diete dimagranti, grazie al suo alto contenuto di acqua.
Proprietà e valori nutrizionali	Composti per il 94% di acqua, sono ricchi di vitamina C, betacarotene e potassio. Contengono anche vitamine B ed E, acido folico, ferro, fosforo e calcio. - Sono inoltre presenti sostanze antiossidanti come lo zolfo e il licopene. Il licopene aiuta anche la pelle a proteggersi dall'attacco dei radicali liberi, responsabili dei processi di invecchiamento e di molte patologie tumorali - I pomodori acerbi sono ricchi di licopersicina, alcaloide tossico simile alla solanina delle patate. - Sono blandamente lassativi. - Sono utili in caso di infezioni da candida. - Facilitano la digestione dei cibi ricchi di fecole e amidi come pasta, riso, patate, e aiutano a eliminare l’eccesso di proteine derivante da un’alimentazione troppo ricca di carne. - Grazie al sapore acidulo, il pomodoro stimola le secrezioni dell’apparato digerente e favorisce la buona assimilazione di quel che si è mangiato. - Uno studio della British Society for Investigative Dermatology ha scoperto che il pomodoro ha effetti positivi sulla pelle e la aiuta a proteggersi dagli effetti nocivi dei raggi UV. -I ricercatori del Cnr di Pozzuoli insieme con l'Università Federico II di Napoli hanno dimostrato che un polisaccaride, purificato da bucce di pomodoro, possiede potenziali proprietà antiinfiammatorie. Il lavoro è stato pubblicato su Journal of Natural Products.
Controindicazioni	Artrite reumatoide. Possono creare emicrania e crisi allergiche.
Celiachia	non contengono glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)
Conservazione	Conservare i pomodori in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura, oppure in un luogo fresco e asciutto. Si possono mantenere tranquillamente per 6-7 giorni.
Storia del nome botanico	Il suo nome botanico è stato fonte di controversie. Carlo Linneo nel 1753 per la prima volta lo classificò nel genere Solanum, come Solanum lycopersicum (lycopersicum deriva dal latino e significa pesca dei lupi). Nel 1768 Philip Miller cambiò il nome, sostenendo che, essendo molto diverso dalle altre piante del genere Solanum, come patata e melanzana, era necessario creare un nuovo genere: da qui il nome scientifico di Lycopersicon esculentum. Le moderne tecniche di biologia molecolare hanno permesso di creare precisi alberi filogenetici, che indicano il pomodoro come Solanum, dando sostanzialmente ragione a Linneo. Il nome ufficiale è oggi quindi Solanum lycopersicum, sebbene il nome di Miller rimanga ancora in uso in molte pubblicazioni.
Cenni storici	Il pomodoro è nativo della zona del centro-Sud America e della parte meridionale del Nord America, zona compresa oggi tra i paesi del Messico e Perù. Gli aztechi lo chiamarono xitomatl, il termine tomatl indicava vari frutti simili fra loro, in genere sugosi. La salsa di pomodoro divenne parte integrante della cucina azteca. E' il 1540 la data del suo arrivo in Europa, quando Hernán Cortés rientrò in patria e ne portò gli esemplari; ma non fu coltivata nè diffusa fino alla seconda metà del XVII secolo. Arriva in Italia nel 1596 ma solo più tardi, trovando condizioni climatiche favorevoli nel sud del paese, si ha il viraggio del suo colore dall'originario e caratteristico colore oro, che diede appunto il nome alla pianta, all'attuale rosso, grazie a selezioni e innesti successivi. All'inizio del 1600, dopo quasi un secolo dalla sua scoperta, il pomodoro non era ancora riconosciuto come un vegetale commestibile, vi era la convinzione che fosse velenoso, come altre solanacee, quali la mandragola e la belladonna. Ebbero inizio gli assaggi del pomodoro sotto controllo medico. L’Italia fece eccezione, infatti già alla fine del Cinquecento si consumavano pomodori fritti in olio con sale, con un secolo d'anticipo rispetto all'Europa continentale. Alla fine del Seicento, nell'area napoletana, si diffusero le prime ricette a base di pomodoro, che continuò ad essere ignorato dai maggiori cuochi. Soltanto alla fine del Settecento la coltivazione a scopo alimentare del pomodoro conobbe un forte impulso in Europa, principalmente in Francia e in Italia meridionale. Mentre in Francia il pomodoro veniva consumato soltanto alla corte dei re, nel sud Italia divenne il principale alimento della popolazione più povera. Nel 1762 vennero definite le tecniche di conservazione del pomodoro, in seguito agli studi di Lazzaro Spallanzani che per primo notò come gli estratti del vegetale fatti bollire e posti in contenitori chiusi non si alterassero. A partire dal 1800 il pomodoro iniziò ad essere coltivato nelle regioni europee più temperate (Italia Meridionale, Francia Meridionale e Spagna) e cominciò anche ad essere esportato verso Nord, dove smise di essere un costosissimo privilegio di pochi.
Curiosità	Dopo la patata, il pomodoro è l'ortaggio più coltivato sul pianeta. La sua produzione raggiunge in tonnellate, il 18 % di quella orticola mondiale.
Nei dialetti italiani	In Abruzzo: pammador, in Basilicata: pummidòre, in Calabria: pimmadoru, pumadoru, pummadòru, in Campania: prommarola, pummarola, in Corsica: pumidoru, pumidoru, pomudoru, in Emilia Romagna: pómdòr, pomdor, tomàca, tumàtis, tumätis, in Friuli Venezia Giulia: tomat, in Lazio: pmb'rol', pummidora, pummidoro, in Liguria: pumata (Ventimiglia), Tomata, tomata ( pr: tumata), tumata, in Lombardia: pomates, pomàtis, pumudamuri, tumàtis, in Piemonte: tomatisa, tumatica, in Puglia: pemedòre, pummitoru in Sardegna: tammata, tammatta. Da www.dialettando.com.
Sagre ed eventi	Mare Barocco a Sampieri (RG), Sagra del pomodoro Costoluto a Cambiano (TO), Sagra del pomodoro San Marzano a Striano (NA)
Ricette consigliate	"Pappa al pomodoro" "Pomodori verdi fritti" "Gazpacho" "Insalata di trofie con pomodori datterino"
Video: 1965 (circa) Rita Pavone, canta "viva la pappa col pomodoro"
Vedi:
	Le diete
	Trucchi e consigli: il pomodoro
	Indice analitico alimenti
	Verdure, ortaggi
	Come si fa...
	Tabella frutta e verdura di stagione
	Calendario con tabella frutta e verdura di stagione
Tutte le ricette con i pomodori
Tutte le ricette di secondi a base di verdura
LIBRI SULLA FRUTTA E VERDURA
Il pomodoro. Storia, coltivazione, ricette Valli Emilia, 2001, Il Sole 24 Ore Edagricole Il volume inizia delineando un profilo storico del pomodoro, ne presenta quindi le fondamentali tecniche di coltivazione, con particolare riferimento al "biologico", e passa, infine, a una rassegna completa delle ricette della tradizione italiana. Lo trovi su IBS.
Il pomodoro Danneyrolles Jean-Luc, 2004, Pisani Quando il pomodoro sbarcò in Europa nel XVI secolo non suscitò grandi apprezzamenti. Appartenente alla famiglia delle solanacee, alle quali erano attribuiti poteri magici, veniva tenuto a debita distanza dalle cucine e relegato nei giardini di bellezza. Questo libro descrive le varità, i metodi di coltivazione e le proprietà alimentari del frutto più consumato al mondo. Lo trovi su IBS.
Al pomodoro. Antipasti, primi piatti, secondi e contorni 2007, Luxury Books Il pomodoro è uno degli ingredienti principali della tavola italiana e della dieta mediterranea. Conosciuto e apprezzato per le sue innumerevoli virtù, è anche uno dei prodotti più comuni sulla nostra tavola. Lavorato in conserva può essere utilizzato come fresco anche nelle stagioni fredde; in pezzi o concentrato viene impiegato per diverse ricette. Questo libro è un inno all'impiego del pomodoro in cucina...Lo trovi su IBS.
Sorsi di salute. Bevande squisite e curative a base di frutta e verdura. McIntyre Anne, 2008, Red Edizioni Una selezione di succhi, infusi, tisane e zuppe deliziosi e ricchi di proprietà terapeutiche: per la forma fisica e la bellezza (dalla perdita di peso alla luminosità della pelle e degli occhi, dalla lucentezza dei capelli alla stimolazione del sistema immunitario); per la salute del corpo (per calmare la tosse, curare il mal di gola, l'influenza, il mal di testa, la sinusite, la febbre, l'insonnia, l'artrite e i reumatismi, l'anemia, la stitichezza, il bruciore di stomaco, le coliche, la diarrea, la nausea, la cistite); per la salute dello spirito (contro l'ansia, la depressione, lo stress). Lo trovi su IBS.
Più frutta e verdura. Ricette a colori per proteggere la nostra salute Loaldi Paola, 2007, Mondadori Electa In questo volume, che vede come protagoniste assolute frutta e verdure, vengono proposte oltre settanta ricette di facile esecuzione, raggruppate per "colore" e articolate nella sequenza classica, dagli antipasti ai dolci. Completano la trattazione alcune pagine dedicate alle proprietà benefiche di frutta e verdure e una tabella con i corretti accostamenti fra i cibi e relativi valori nutrizionali. Lo trovi su IBS.
Sculptured food. Come trasformare gli alimenti in opere d'arte Menconi Claudio, 2005, Pacini Fazzi
Frutta e verdura sul balcone. 2006, Fabbri
Conservare frutta e verdura. 2006, Giunti Demetra
Frutta e verdura sottovetro. 2004, Sorzio Angelo, Fabbri
Vedi: "Libri sulla cucina vegetariana"
Vedi: "Libri di scuola di cucina"
Vedi "Selezione di libri di cucina e non solo"
Tutti i libri di IBS per imparare a cucinare
Cerca altri libri Titolo: Autore: Editore: Argomento: Esegui la ricerca:

ALIMENTIPEDIA CONSIGLIA GIGA CENTER
COS'E' GIGACENTER? GIGA Center mette a disposizione 3 milioni di prodotti dei cataloghi dei più noti e affidabili fornitori online di tutte le categorie merceologiche e ad ottimo prezzo. Scrivi il prodotto che ti serve e clicca il carrello!	APRI IL TUO PERSONALE GIGA SHOP GRATUITAMENTE e... con pochi clic potrai guadagnare anche tu sui prodotti venduti dal tuo SHOP e dai centri a te affiliati anche se non hai un sito. Clicca l'immagine e scopri com'è semplice guadagnare.