Zelten

Zelten o celteno

Dolce tipico del Natale in Trentino, il suo nome risale al termine tedesco Selten (che significa "talvolta", "raramente") proprio per sottolineare l'eccezionalità della sua preparazione che avviene nel periodo delle feste.

Tipico pane di frutta, la sua usanza è diffusa in tutta la regione Trentino Alto Adige. Le varietà degli ingredienti cambia da valle a valle e quasi da famiglia a famiglia.

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Utilizzo principale

Dolce tipico della tradizione natalizia trentina, viene però preparato durante tutto l'inverno.

N° persone

Bimbi

Ingredienti

• Burro 150 gr
• Uova 4
• Farina bianca 450 gr
• Zucchero a velo 200 gr 5.
• Lievito 1 bustina 6.
• Uvetta sultanina 50 gr 7.
• Pinoli 50 gr 8.
• Mandorle spellate 50 gr 9.
• Cedro ed arancia canditi 100 gr
• Datteri 50 gr 11.
• Gherigli di noce 50 gr
• Grappa 1 dl
• Cannella in polvere un pizzico
• Chiodi di garofano in polvere un pizzico
• Latte 3 cucchiai

Preparazione

1- Imburrate ed infarinate leggermente una placca da forno. In una ciotola fate macerare l'uvetta sultanina ed i canditi nella grappa per un'ora circa. Snocciolate i datteri e tagliateli a listarelle piuttosto sottili.
2- In un tegamino portate ad ebollizione un dl di acqua e fatevi sciogliere il burro rimasto diviso a tocchetti, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno.
3- In una ciotola lavorate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Unitevi poco alla volta la farina setacciata con il lievito, mescolando con un cucchiaio di legno. Quindi versatevi il composto di acqua e burro e mescolate finchè sarà ben amalgamato. Aggiungete infine l'uvetta sultanina ed i canditi scolati, i pinoli, le mandorle, i datteri, i gherigli di noce, la cannella, i chiodi di garofano ed incorporateli mescolando sempre con il cucchiaio di legno.
4- Stendete l'impasto allo spessore di 1 cm, oppure formate dei panetti. Adagiatelo sulla placca da forno, spennellatelo con il latte, mettete la placca in forno a 180° e fate cuocere lo zelten per 30 m. Sfornatelo e lasciatelo raffredare prima di servirlo.

Come servire

Servite lo zelten, tagliato a fette come accompagnamento al latte, cioccolata o il tè durante la prima colazione. Oppure presentatelo in tavola come dessert, accompagnandolo con una salsa al cioccolato molto densa.

Tempo necessario

150 minuti.

Abbinamento col vino

Trentino Moscato giallo

Difficoltà

Facile.

Origine

Trentino Alto Adige.

Anche detto...

Celteno.

Curiosità

Ricetta dello zalten secondo un manoscritto del ‘700 conservato presso la biblioteca di Rovereto:
“Prendete dell’uva di Candia, uva passa, pinoli, mandorle sbucciate tagliate per lungo, scorze di limone minutamente tagliate, semi di anice, cedro candito, cannella in polvere, un po’ di zucchero e un po’ di farina e mescolate insieme ogni cosa. Prendete un pezzetto di lievito di birra, della grandezza di una noce…” Preparazione tradizionale Macerare dell’uva sultanina e canditi di cedro immergendoli nella grappa per circa un’ora. Snocciolare dei datteri e tagliarli a fettine. Sciogliere del lievito in poca acqua tiepida, impastarlo con farina, sale e poco miele fino ad ottenere un composto morbido che andrà lasciato a lievitare per circa mezz’ora. Poi Incorporarvi del burro a pezzetti, un uovo, un cucchiaio di miele, farina e impastare il tutto aggiungendo del latte. Unire amalgamando bene uva sultanina, canditi, datteri, pinoli, cannella, chiodi di garofano e lasciar lievitare il composto per circa due ore. Imburrare e infarinare una placca da forno e stendervi l’impasto dello spessore di un dito. Decorare con gherigli di noci, spennellare con latte o tuorlo d’uovo e passare in forno ben caldo per mezz’ora. Prima di servire lo zelten lasciarlo raffreddare.
(Tratto da "Taccuini storici" )

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