Sanguinaccio (berodo)

Sanguinaccio
Berodo (in ligure)

Salamino di animelle e sangue di maiale. Il berodo, tradizionalmente consumato durante il periodo natalizio, periodo in cui si uccideva il maiale, è un insaccato costituito dal sangue unito o no alle frattaglie suine cotte. Si presenta di colore marrone. Si consuma rosolato in padella con cipolla.

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Utilizzo principale

Si consuma rosolato in padella con cipolla.

Descrizione

Il sangue di maiale, mescolato in parti uguali con latte fresco, viene condito con pinoli, sale, pepe e/o animelle. Si insacca il tutto nel budello di maiale e l'insaccato finale, legato con lo spago assume la forma di salamini. All'impasto si aggiungono sottoprodotti della macellazione del maiale e aromi. Dopo che è stato sottoposto a cottura il berodo viene fatto raffreddare a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero.

Varianti

Nella cucina alpina, il sanguinaccio (sanganèl in Furlan, boudin in valdostano) si consuma cotto insieme alla polenta, in quella toscana seconda la ricetta del mallegato o biroldo con l'aggiunta di varie spezie, tra cui i semi di finocchio selvatico, in quella siciliana, conosciuto col termine dialettale di sangeli, per la preparazione viene usato l'intestino, che cotto con del sangue messo all'interno viene tagliato a fettine e mangiato.
Il sanguinaccio è molto similie alla morcilla spagnola, con la morcela portoghese o soprattutto con il Blutwurst tedesco.

Cenni storici

Il sanguinaccio è un prodotto povero che affonda le sue radici nei secoli pre-cristiani, quando Roma dominava la val Polcevera, la valle dei porci appunto. La sua produzione, ancora non molti anni fa, era esclusiva prerogativa femminile mentre gli uomini procedevano alla macellazione del maiale, nelle cucine le donne preparavano e cuocevano il sanguinaccio da offrire durante la festa del maiale.

Anche detto...

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