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Ciliegia

Di colore, normalmente rosso, puo' spaziare, a seconda della varietà, dal giallo chiaro del graffione bianco piemontese al rosso quasi nero del durone nero di Vignola.

Esistono centinaia di varietà di ciliegie, le più note varietà sono le ciliegie Ferrovia, Bigarreaux o Graffioni, Nero, Giorgia, Duroni, Anella, Marca e tante altre.

Descrizione

Le ciliegie sono piccoli frutti dalla forma rotonda, dal sapore dolce e dai colori svariati. Il frutto contiene un solo seme duro, color legno.

Utilizzo principale

Come frutto fresco. Ideale per piccoli spuntini con poche calorie.

Altri utilizzi

Marmellata, sciroppi e liquori come il maraschino o cherry.

La pianta

Le ciliegie sono il frutto di un albero della famiglia delle Rosacee (quella delle rose).
Esitono due specie di alberi, il Prunus avium, o ciliegio dolce, e il Prunus cerasus, o ciliegio acido.
- Dal primo derivano, alcune centinaia di varietà, che producono ciliegie che possiamo dividere in due grandi categorie: le tenerine (o juliana) e le duracine.
- Dal secondo nascono invece varietà caproniana come le amarene, le visciole, marasca come le marasche (queste hanno sapore acidulo si impiegano per produrre sciroppi, marmellate e liquori, come il maraschino o lo cherry).
Le ciliegie tenerine sono a polpa tenera, di colore rosso scuro con succo colorato o di colore chiaro con succo incolore.
Le ciliegie duracine o duroni hanno dimensioni maggiori e polpa soda, di colore rosso scuro o nero con polpa rossa, oppure di colore rosso chiaro con polpa giallastra o rosacea.
Di spettacolare bellezza la fioritura. In Oriente, e in Giappone vengono coltivate da secoli varietà da fiore della pianta.

Varietà

FERROVIA (o Turi)
Frutto grosso (8,5-10g), di color rosso vivo.
Particolare attenzione merita la varietà "Ferrovia di Turi" coltivata nel sud est barese gustosa soprattutto per la polpa molto croccante e succosa.
BIGARREAU (o anche bigarreaux o Graffioni)
Frutto medio grosso (8.5-9,5g), rosso molto scuro, brillante; polpa rossa, dolce, molto succosa, di media consistenza.
NERO
dell’area modenese di Vignola sono dolcissime
GIORGIA
Frutto grosso (9,5-10g), più largo che lungo, di colore rosso brillante fino a rosso scuro in piena maturazione; la polpa è rossa, soda e di discrete qualità gustative.
DURONI
Il fiore all'occhiello della produzione del comprensorio di Vignola (MO): dolcissime, grandi, di colore rosso molto scuro o nero.
ANELLA
La buccia ha un colore che va dal rosso vermiglio al rosso scuro, la polpa è croccante e succosa, caratteristica peculiare e particolarmente apprezzata di questa varietà
MARCA
Durone di colore giallo-rosso ed è utilizzato molto per ciliegie sciroppate e sotto spirito.
ALTRE:
Duroni della Marca e Bella Italia (Trentino), Malizia e Del Monte (Campania), Mora di Cazzano, Sandra e Meraviglia dell’Alpone (Veneto), Lari e Siso (Toascana).

Origine

Oltre che nell'Europa, il ciliegio è ampiamente coltivato anche in Asia, Australia, America.

Stagionalità

Sono un frutto tipicamente estivo. A seconda della varietà cambiano i mesi in cui le abbiamo a disposizione. In genere da metà maggio a fine giugno, massimo primi 10 di luglio.
Bigarreaux: le prime ciliegie a comparire. Da metà maggio fino a inizio giugno.
Duroni (nero) : tutto il mese di giugno.
Anella: disponibili da fine maggio a tutto giugno.
Ferrovia: dal 5 giugno al 30 giugno
Marca: dal 10 giugno al 10 luglio.

Reperibilità

Facile.

Come scegliere

Si consiglia di scegliere frutti sodi, privi di ammaccature e screpolature. Il peduncolo deve essere di un verde vivo e intenso. Il colore deve risultare brillante e uniforme.

Conservazione

Si consiglia di tenerle in luogo fresco e poco umido, a + 2 °, sempre contenute in un sacchetto di carta e mai nella plastica per poterne conservare le vitamine.

Calorie

Le ciliegie sono povere di calorie, circa 38 per 100 grammi di prodotto.

Proprietà

Le ciliegie possiedono notevoli impieghi terapeutici, perchè proteggono il cuore e hanno effetti antidolorifici grazie a dei sali che avrebbero la stessa azione antidolorifica dell'aspirina (senza effetti collaterali). Le ciliegie sono anche utili alla riduzione dell'ipertensione, nel facilitare le funzioni intestinali e nel favorire la diuresi. La ciliegia è ricca di tannino e sali minerali come il calcio, il fosforo, il potassio e il ferro e contiene molte vitamine soprattutto del gruppo A e C.
Queste caratteristiche rendono questo frutto un alimento ottimo per qualsiasi dieta.
Aiutano l' abbronzatura della pelle e ne prevengono l'invecchiamento.

Controindicazioni

Non sono note controindicazioni.

Celiachia

Non contengono glutine.
(Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)

Anche detto...

Cerasa

Cenni storici

Originario quasi certamente dell'Asia Minore o della Persia, era già ben conosciuto ai Greci.
Nel I secolo a.C. le ciliege erano già note a Roma.
Il Re Sole, che ne incoraggiò la coltivazione in serra a Versailles e il consumo a corte.

Curiosità

In ciliegie troppo mature o non trattate si possono trovare dei piccoli vermi bianchi detti "giovannini" per la concomitanza della Festa di San Giovanni che cade il 24 giugno, periodo clou della raccolta delle ciliegie.
L'Italia rappresenta uno dei principali produttori di ciliegie a livello europeo. Le regioni più importanti per questa coltivazione sono Puglia, Campania, Emilia-Romagna e Veneto.

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