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Camembert de Normandie

Formaggio francese a pasta molle con crosta fiorita bianca. Ottenuto da latte di vacca crudo o pastorizzato. Il Camembert è sicuramente uno dei formaggi più noti e rinomati della produzione casearia francese.

Descrizione	E' un formaggio cremoso, sa di burro, ed è leggermente salato. Quello artigianale ha un sapore fruttato, mentre quello prodotto industrialmente non ha un odore e un sapore molto caratteristici. La sua crosta sottile è coperta da una muffa bianca (vedi "Muffa e crosta del formaggio"). Ha poche occhiature di piccole dimensioni.
Utilizzo principale	Può essere gustato col pane, l'ideale è la baguette, accompagnato da composte di agrumi o frutti di bosco. E' usato anche per insaporire e impreziosire sformati e piatti di formaggio, al gratin avvolto nel pangrattato è ottimo. Sciogliendosi molto bene è adatto per moltissime preparazioni.
Lavorazione	Fino a poco tempo fa veniva realizzato con latte crudo, oggi, per venire incontro ai requisiti sanitari disciplinati dalla normativa comunitaria, è prodotto con latte pastorizzato (leggi articolo). La maturazione, come in tutti i formaggi a pasta molle, procede dall'interno verso l'esterno. Nel caso del Camembert di Normandia, la cagliata viene prelevata con un ramaiolo forato e riversata in tippici stampi rotondi, per far spurgare il restante siero. Viene di seguito asciugato in locali (Hâloirs) con determinato livello di umidità e temperatura. La stagionatura dura 21 giorni circa.
Varietà	In commercio si trova la denominazione di Camembert de Normandie solo se tutte le fasi della fabbricazione sono state realizzate in uno dei 5 dipartimenti della omonima regione. Il Camembert "laitier", viene invece prodotto da latte pastorizzato di altri allevatori in caseifici di maggiori dimensioni.
Origine	Esistono 10 ateliers di fabricazione del Camembert de Normandia AOC, tutti situati nella regione della Bassa Normandia. Prodotto tipico della Normandia è anche il cidro. Il Camembert viene prodotto industrialmente anche in paesi come Canada, Svizzera e gli Stati Uniti.
Il nome	Il nome deriva dal villaggio di Camembert in Normandia.
Stagionalità	Tutto l'anno.
Reperibilità	Facile.
Come scegliere	Il Camembert deve avere una crosta bianca con striature e chiazze rosse, la pasta deve essere densa, di colore giallo crema e morbida. Deve avere un leggero odore di muffa e un gusto salato.
Suggerimenti	I vini ideali sono vini di Borgogna, Bordeaux dolce,COtes du Rhone o vini dolci della Turenna.
Calorie	Per 100g di prodotto: Kcal 285; Proteine g 18; Carboidrati g 1,7; Grassi g 22,7.
Proprietà	Il Camembert contiene una percentuale di grassi piuttosto bassa (circa il 20%) e un buon rapporto proteine/grassi.
Controindicazioni	Vedi "Formaggio in generale".
Conservazione	(Vedi "Conservare il formaggio"). A maturazione avanzata tende a prendere un leggero odore ammoniacale. Proprio per questo viene venduto in caratteristiche scatolette di legno di pioppo che ne permettono una buona aerazione.
Celiachia	Non contiene glutine. (Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)
Cenni storici	Il Camembert de Normandie fu inventato a Vimoutiers, all'epoca della Rivoluzione francese, da una contadina di nome Marie Harel nata nel villaggio di Crouttes nel 1761. (Vedi statua a Marie Harel a Vimoutiers). Seguendo i suggerimenti di un sacerdote in fuga dalla nota regione del Brie, Marie Harel inventò il procedimento per fare il Camembert. Tale produzione fu poi continuata dalla sua stessa figlia, Maria, nata nel 1787, e a loro volta dai suoi figli nel villaggio Camembert. Fu Napoleone III, dopo anni, che recatosi a Camembert ebbe modo di assaggiarlo e di apprezzarlo a tal punto di dare al formaggio un nome: quello del villaggio dove veniva prodotto, appunto Camembert. Non essendo stato però subito depositato il nome, nel 1926, il tribunale non gli riconobbe la tipicità d’origine.
Sagre ed eventi	Sito originale del Camembert (in francese e inglese). Museo del Camembert a Vimoutiers.
Dove acquistare	Formaggifranciacorta.com
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Vedi: "Come si fa: il formaggio in casa ".
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