Gelato di amaretti

«Latte, un litro. Zucchero, grammi 200. Amaretti, grammi 100. Rossi d'uovo, n. 6. Odore di zucchero vanigliato. Pestate finissimi nel mortaio gli amaretti e dopo poneteli in una cazzaruola unendoci lo zucchero, i rossi e l'odore; mescolate e versateci il latte a poco per volta. Mettete la cazzaruola al fuoco per condensare il composto come fareste per la crema, indi versatelo nella sorbettiera per gelarlo. Sentirete un gelato squisito che può bastare, a buona misura, per otto persone. La metà dose può servire per quattro ed anche per cinque persone.»

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Tratto da "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi.