Filetto

Tenerissimo, il filetto è uno dei tagli più pregiati e magri. Può essere di manzo, vitello o vitellone per quanto riguarda i bovini. Ha sapore più deciso nel manzo.
Più tenero il filetto di vitello. Anche il filetto di maiale è tenero e magro. Si ricava dalla costata, tolto l'osso e il controfiletto.

Ideale per: tagliate, arrosti, Bourguignonne, medaglioni.
Vedi anche: la ricetta del "Filetto al pepe verde".

Parte del bovino	Il filetto è una parte della parte bassa della schiena dell’animale (lombata), subito sopra le cosce.
Descrizione	Carne magra e priva di nervi.
Utilizzo principale	Tagliata, arrosto, medaglioni, Bourguignonne. Ideale servito con salse ed intingoli. Ottimo anche crudo o appena scottato nella tagliata.
Varietà	Può essere di vitello, vitellone, manzo o di maiale. Viene venduto o intero (forma conica, lunga e stretta) oppure già affettato, solitamente in fette piuttosto alte. Per la fondue Bourguignonne si dovrebbe scegliere il pezzo intero e poi tagliato a cubetti.
Anche detto...	Conosciuto in tutta Italia come filetto.
Può interessarti	"Carne: i tagli" "Che carne scelgo?" "Trucchi e consigli sulla carne" "Ricette secondi a base di carne" "Utensili: Termometro per carne"
Ricette consigliate	"Filetto al pepe verde".
Vedi: gli altri tagli della carne bovina
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Vedi: "Tutti i l ibri su: carne"
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