Vincisgrassi

Bambini: adatto ai bambini
Celiachia: contiene glutine
Difficoltà: molto facile

I “vincisgrassi”, ricetta tipica della tradizione marchigiana, oggi sono considerati l’emblema della Regione Marche. Ogni marchigiano ha una propria versione di queste succulente “lasagne”, un classico delle feste natalizie.

Sono descritti come “princisgras” per la prima volta da Antonio Nebbia ne “Il Cuoco Maceratese” (1783).

Ingredienti

1/2 chilo di farina di grano e 4 uova (per la pasta)
rigaglie di pollo o d’oca
un pezzo d’agnello con l’osso
un pezzo di carne di vitello
un pezzo di carne di maiale
un cucchiaio di lardo battuto
una cipolla intera, sedano, carota
chiodi di garofano, maggiorana
2 cucchiai di pomodoro fresco o conserva
1 bicchiere di Verdicchio dei Castelli di Jesi
1 bicchiere di latte bollito
sale e pepe
besciamella

Procedimento

Tritare il lardo e rosolare con olio e burro, ed aggiungere un trito di aglio, cipolla, sedano e carota;
Spruzzare il Verdicchio e lasciar evaporare
Tagliare a pezzi i vari tipi di carne macinata grossa, aggiungere quindi il pomodoro passato, il sale e il pepe e lasciar cuocere il tutto lentamente, a fuoco moderato, per un paio d’ore, rimestando e versando di tanto in tanto qualche cucchiaio di latte caldo,
Preparare una sfoglia sottile con farina e uova. Tagliare delle larghe lasagne della grandezza di circa un palmo della mano,
Lessare le lasagne in abbondante acqua salata e scolare a metà cottura
Immergerle in acqua fredda e poi asciugarle e distenderle su una tovaglia
Preparare la besciamella
Sul fondo di una teglia versare prima un po’ di sugo, poi si colloca uno strato di pasta e versare ancora sugo
Spolverizzare con il parmigiano e fare un leggero strato di besciamella, ricoprire ancora con parmigiano, sugo, pasta e besciamella fino a coprire la teglia
Lasciar riposare la teglia per un paio d’ore
Infornare a 200 °C per un’ora