Castagnole di Carnevale (anche Senza Glutine)

Le castagnole di Carnevale sono frittelle tonde e lievitate, tipiche del periodo carnevalesco. Ciò che le rende speciali è la loro preparazione, che prevede una precottura dell’impasto prima della frittura. Possono essere gustate vuote o farcite con crema, e prepararle in casa garantisce una qualità della frittura superiore rispetto a quelle acquistate. Questi deliziosi dolci sono conosciuti con nomi diversi in varie regioni d’Italia: a Milano e nell’Italia centrale vengono chiamati Tortelli, in Emilia Romagna e in Friuli Venezia Giulia sono noti come Castagnole, mentre a Venezia prendono il nome di Frìtole.

Ingredienti

150 g di farina 00
50 g di burro
70 g di zucchero semolato
500 ml di latte
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
Scorza di 1 limone
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di rum o altro liquore
Zucchero a velo q.b.
Olio di semi vari per friggere q.b.

Procedimento

In una pentola capiente, versate il latte, lo zucchero, la vanillina, il burro a pezzi, la scorza di limone tagliata grossa e il lievito. Portate a ebollizione.
Rimuovete la scorza di limone e incorporate la farina a fuoco spento, mescolando accuratamente.
Riaccendete il fuoco e cuocete l’impasto mescolando continuamente per circa 10-15 minuti, finché non si stacca facilmente dalla pentola e diventa liscio e sodo.
Togliete dal fuoco e aggiungete le uova una alla volta, incorporandole bene, quindi unite il liquore.
Scaldare abbondante olio in una padella e friggere l’impasto a cucchiaiate fino a doratura.
Scolate su carta assorbente e spolverate con zucchero a velo. Servite calde.

Per farle ripiene: lasciate raffreddare le castagnole e farcitele con crema pasticcera utilizzando una siringa da pasticceria. Al momento di servirle, spolverate con zucchero semolato.

Varianti regionali

La versione romagnola delle castagnole prevede l’uso del liquore all’anice per insaporirle, mentre in altre regioni si preferisce il rum o il liquore Strega. In Campania, invece, le castagnole assumono la forma di piccole ciambelle e possono essere farcite con panna o crema.

Castagnole Senza Glutine

Per chi segue una dieta senza glutine, ecco gli ingredienti alternativi:

Ingredienti

150 g di farina senza glutine (mix per dolci)
50 g di burro
70 g di zucchero semolato
500 ml di latte senza lattosio o vegetale
4 uova
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
Scorza di 1 limone
1 bustina di vanillina senza glutine
1 cucchiaino di rum o aroma naturale
Zucchero a velo senza glutine q.b.
Olio di semi vari per friggere q.b.

Suggerimenti

Utilizzate un mix di farine senza glutine che contenga amidi di mais e riso per ottenere una consistenza simile a quella tradizionale. Per un sapore più ricco, potete aggiungere un pizzico di cannella o un cucchiaino di miele all’impasto.

Con questa versione, anche chi ha esigenze alimentari particolari potrà godersi il gusto autentico delle castagnole di Carnevale!