La forma della zucchina patisson — un disco schiacciato con il bordo festonato, che ricorda una piccola ruota dentata — è la prima cosa che si nota e l’unica che conta davvero in cucina. Quel profilo crea una cavità naturale al centro e una parete …
La zucchina trombetta di Albenga è l’unica delle zucchine italiane a non essere una zucchina. Appartiene a Cucurbita moschata Duchesne — la specie delle zucche invernali, quelle da minestra e da forno — e non a Cucurbita pepo, che comprende tutte le altre cultivar del …
Lo zucchino nero di Milano è una cultivar tradizionale di Cucurbita pepo L., la stessa specie di tutte le zucchine coltivate in Italia, e appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae. Si riconosce dalla buccia verde scurissima, quasi nera, e dal portamento cespuglioso della pianta, che non …
La portulaca è una di quelle piante che per anni è stata considerata una semplice erbaccia, ma che oggi viene riscoperta come autentico tesoro della cucina naturale. Cresce spontaneamente negli orti, tra le crepe dei marciapiedi, nei giardini e nei campi coltivati, distinguendosi per le …
Dorato, leggerissimo e irresistibilmente croccante: il peperone crusco è uno dei simboli gastronomici più autentici della Basilicata. Da ingrediente povero della tradizione contadina a protagonista delle cucine gourmet, questo peperone essiccato e fritto sta vivendo una nuova stagione di successo grazie al suo sapore intenso …
Il Kala Namak è un sale minerale dal carattere deciso e inconfondibile, noto per il suo profumo solforato che ricorda sorprendentemente quello delle uova. Utilizzato da secoli nella cucina indiana e ayurvedica, è oggi sempre più apprezzato anche in Occidente, soprattutto nella cucina vegetale, dove …
Gli strigoli sono una di quelle erbe spontanee che raccontano la tradizione contadina italiana e che oggi stanno vivendo una nuova stagione di successo in cucina. Delicati, versatili e ricchi di proprietà benefiche, rappresentano un ingrediente perfetto per chi ama i sapori autentici e naturali. …
Sono piccoli, ma racchiudono in sé tutto il carattere del Mediterraneo: i capperi sono boccioli dal sapore deciso, salino e aromatico, capaci di trasformare un piatto semplice in un’esplosione di gusto. Dalle isole più assolate del Sud Italia fino alle coste della Grecia, la loro …
Patate dolci cotte intere al forno, aperte e farcite con ceci speziati, yogurt al lime e feta. La cottura è lunga ma non richiede attenzione, e la polpa arancione resta dolce: per questo il ripieno va costruito sull’acido e sul salato.
Uno sformato di patate e zucchine che si taglia a fette nette, senza besciamella. Dosi per uno stampo da 24 cm, tempi, temperature e il passaggio che evita il fondo acquoso.
Il preboggión — prebuggiun in ligure — non è un piatto ma un misto di erbe spontanee lessate, la base da cui nascono il ripieno dei pansoti, le torte salate e i minestroni della cucina ligure.
La minestra con i tenerumi è uno dei piatti simbolo dell’estate siciliana, una ricetta contadina nata per valorizzare una parte della pianta della zucchina che troppo spesso viene trascurata. I tenerumi, ovvero le foglie più giovani e tenere della zucchina lunga siciliana, regalano un sapore …
La vellutata di zucchine e menta con crostini dorati è uno di quei piatti che dimostrano come pochi ingredienti di stagione possano trasformarsi in una preparazione raffinata, leggera e ricca di sapore. La dolcezza naturale delle zucchine incontra la freschezza della menta, creando un equilibrio …
La portulaca è una delle erbe spontanee commestibili più apprezzate dell’estate. Le sue foglie carnose, dal sapore delicatamente acidulo e fresco, si prestano alla preparazione di un pesto diverso dal solito, ideale per condire la pasta, arricchire bruschette, accompagnare formaggi freschi oppure dare un tocco …
Le melanzane alla greca sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina mediterranea. Profumate, morbide e ricche di aromi, vengono preparate con melanzane fritte o rosolate, pomodoro, aglio, cipolla, origano e abbondante olio extravergine d’oliva, per poi essere completate con la tipica feta sbriciolata e …
Il polpettone di zucchine è uno dei grandi classici della cucina casalinga italiana. Facile da preparare, economico e ricco di sapore, rappresenta una soluzione perfetta per un pranzo leggero, una cena vegetariana o un secondo piatto da preparare in anticipo. Grazie alla consistenza morbida all’interno …
Preparare il succo di frutta fatto in casa è uno dei modi migliori per gustare una bevanda genuina, ricca di sapore e priva di coloranti, conservanti e aromi artificiali. Bastano pochi ingredienti di qualità e qualche semplice accorgimento per ottenere un succo dalla consistenza vellutata, …
L’hummus di carote è una gustosa variante del tradizionale hummus mediorientale a base di ceci. In questa versione, le carote arrostite regalano una dolcezza naturale, un colore arancione intenso e una consistenza ancora più vellutata. È una ricetta semplice, sana e versatile, perfetta come antipasto, …
Le zucchine sott’olio sono una delle conserve estive più amate della tradizione italiana. Prepararle in casa permette di gustare tutto l’anno il sapore autentico delle zucchine di stagione, conservandole in un olio extravergine di oliva profumato con aglio, erbe aromatiche e peperoncino. Il segreto di …
I limoni fermentati sono una delle preparazioni più iconiche della cucina nordafricana, in particolare di quella marocchina. Grazie a un processo naturale di fermentazione con sale, questi agrumi sviluppano un sapore intenso, aromatico e sorprendentemente delicato, capace di trasformare piatti di carne, pesce, verdure, cereali …
Il tofu al naturale non ha sapore proprio: lo prende. Dieci ricette e la tecnica di pressatura che decide se il risultato sarà insipido o no.
Il seitan ha una reputazione ingiusta: viene descritto come insipido e gommoso da chi lo ha cucinato come se fosse carne. È un impasto di glutine di frumento idratato e cotto, e va trattato di conseguenza.
L’estate porta sulle nostre tavole una grande varietà di ortaggi freschi, colorati e ricchi di sapore. Zucchine, pomodori, peperoni, melanzane, carote, cipolle e sedano diventano protagonisti di insalate, contorni e primi piatti, ma durante la loro preparazione finiscono spesso nel bidone dell’umido bucce, foglie, gambi …
I fiori di zucca sono uno degli ingredienti più amati della cucina italiana estiva. Delicati, colorati e dal sapore leggermente dolce, riescono a trasformare anche le preparazioni più semplici in piatti raffinati e ricchi di gusto. In cucina sono estremamente versatili: si possono friggere, farcire, …
Organizzare una cena vegetariana non significa rinunciare al gusto né accontentarsi di piatti “di contorno”. Al contrario, è spesso l’occasione perfetta per riscoprire ingredienti semplici, combinazioni equilibrate e ricette che parlano di stagionalità, creatività e cucina di casa. Che si tratti di una cena veloce …
Le creme spalmabili vegane sono uno di quegli alimenti che, una volta entrati in dispensa, diventano difficili da abbandonare. Versatili, golose e naturalmente vegetali, rappresentano una soluzione pratica per colazioni, merende, dessert e preparazioni salate, senza rinunciare alla qualità degli ingredienti. Negli ultimi anni l’offerta …
Chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte si trova spesso a dover rinunciare ai formaggi tradizionali. Ma la buona notizia è che esistono alternative sicure e gustose! In questo articolo vediamo quali sono i formaggi senza lattosio e quelli completamente privi …
Adottare un’alimentazione vegana significa rivedere alcune abitudini alimentari, ma non per forza rinunciare al gusto! Se il formaggio è una cosa a cui non riesci proprio a rinunciare, sappi che esistono alternative vegetali altrettanto deliziose e versatili. In questo articolo scoprirai come sostituire formaggi, burro, …
Un tagliere vegano è l’idea perfetta per sorprendere i tuoi ospiti durante un aperitivo o come antipasto di una cena. Colorato, creativo e ricco di sapori, dimostra che il mondo vegetale offre infinite possibilità di combinazioni golose. Ma cosa mettere in un tagliere vegano per …
Quando si parla di merenda, trovare idee sane, golose e adatte anche ai bambini può sembrare una sfida. Ecco allora 25 ricette vegan facili da preparare, con ingredienti semplici e un pò di fantasia, per trasformare ogni merenda in un momento di gioia e gusto …
Quando si parla di proteine, spesso si pensa immediatamente a carne, uova o latticini. Ma il mondo vegetale ha tantissimo da offrire in termini di alimenti ricchi di proteine, molti dei quali potrebbero sorprenderti. Scopriamo insieme 9 cibi vegetali proteici che forse non hai ancora …
Se stai pensando di passare ad un’alimentazione vegana, che sia per motivi di salute, etici o ambientali, sei nel posto giusto. Iniziare una dieta vegana può sembrare una sfida, ma con i giusti consigli e un po’ di preparazione, sarà un percorso gratificante e pieno …
