Sottofesa

Ideale per bistecche, fettine, o roast-beef all’inglese, è un taglio molto pregiato. A Milano è chiamata fetta di mezzo. È una parte del coscia posteriore del bovino.

Informazioni generali

Carne magra. Taglio pregiatissimo.

Parte del bovino

È un taglio di prima categoria, del quarto posteriore, occupa la regione esterna e posteriore della coscia, posta sopra la rosa.

Età del bovino

Manzo, vitellone. La si trova con magatello o senza. Vedi Carne bovina.

Informazioni culinarie

Utilizzo principale

Adatto per arrosto, roast beef all’inglese, pizzaiola, fettine e bistecche.

Altri utilizzi

Usata anche per fare la bresaola.

Informazioni nutrizionali

Celiachia

Non contiene glutine.

Informazioni culturali

Anche detto

Regione/provincia	Voce
Treviso	codino
Vicenza	controfesa
L’Aquila, Padova, Perugia, Roma	controgirello
Messina	controlacerto
Torino	coscia in fuori
Mantova	coscia magra
Bologna	culatta
Reggio Calabria	dietro a codata
Bari, Foggia, Napoli, Palermo, Potenza	dietro coscia
Verona	fesa
Milano	fetta di mezzo
Macerata	finta
Trento	fricandò
Genova	lacerto
Venezia	lai di fuori
Firenze	lucertolo
Parma	sottofesa
Belluno	taglio lungo la coscia