Scamone

Pezza o sottocoda

Scamone o pezza

È un taglio di prima categoria, si presta a sostituire anche tagli più pregiati. Utile per arrosti o bistecche. È chiamato scamone soprattutto a Milano, ma è detto anche colarda, sottocoda, sottofiletto spesso, fetta nelle varie regioni d'Italia.

Informazioni generali

Scamone o pezzaCarne di prima categoria. Può sostituire molte altre parti, se queste non disponibili. Lo si trova o già a fette o il pezzo intero.

Parte del bovino

Lo scamone è un importante taglio di carne della zona vicino all’anca del bovino. Divide il roast-beef dall'anca ed è formato da grosse masse muscolari. Ha basso contenuto di grassi (3 o 4%) ed è tenera e saporita.

Età del bovino

Di manzo, vitello o vitellone. Vedi Carne bovina.

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Informazioni culinarie

Utilizzo principale

Nelle sue migliori versioni (esempio quella di vitellone) è usato per arrosti ed ottime bistecche. Il suo impiego più caratteristico, comunque, è negli stracotti (prendendo le parti più grasse), negli stufati.

Ricette consigliate

Vedi Ricette di secondi a base di carne.

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Informazioni nutrizionali

Celiachia

Non contiene glutine.

Valori nutrizionali

 Vedi Carne bovina.

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Informazioni culturali

Anche detto

Regione/provincia Voce
Bari e Napoli colarda
Bologna fetta
Catania osso piatto
Messina codata
Milano scamone
Palermo sottocoda
Reggio Calabria a codata
Roma pezza
Torino sottofiletto spesso

 

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Annotazioni

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Rosa, fesa interna o punta d'anca
Spinacino o tasca
Costata
Controfiletto o roast beef

I vostri commenti

ottime le indicazioni circa lo scamone vorrei sapere come si taglia per realizzarne fette.
ho comprato il pezzo anatomico ed ora prima di rovinarlo vorrei sapere come devo affrontare il taglio . grazie Riccardo

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