È un taglio di prima categoria, si presta a sostituire anche tagli più pregiati. Utile per arrosti o bistecche. È chiamato scamone soprattutto a Milano, ma è detto anche colarda, sottocoda, sottofiletto spesso, fetta nelle varie regioni d'Italia.
Informazioni generali
Carne di prima categoria. Può sostituire molte altre parti, se queste non disponibili. Lo si trova o già a fette o il pezzo intero.
Parte del bovino
Lo scamone è un importante taglio di carne della zona vicino all’anca del bovino. Divide il roast-beef dall'anca ed è formato da grosse masse muscolari. Ha basso contenuto di grassi (3 o 4%) ed è tenera e saporita.
Età del bovino
Di manzo, vitello o vitellone. Vedi Carne bovina.
↑ Vai all'indiceInformazioni culinarie
Utilizzo principale
Nelle sue migliori versioni (esempio quella di vitellone) è usato per arrosti ed ottime bistecche. Il suo impiego più caratteristico, comunque, è negli stracotti (prendendo le parti più grasse), negli stufati.
Ricette consigliate
Vedi Ricette di secondi a base di carne.
↑ Vai all'indiceInformazioni nutrizionali
Celiachia
Non contiene glutine.
Valori nutrizionali
Vedi Carne bovina.
↑ Vai all'indiceInformazioni culturali
Anche detto
| Regione/provincia | Voce |
| Bari e Napoli | colarda |
| Bologna | fetta |
| Catania | osso piatto |
| Messina | codata |
| Milano | scamone |
| Palermo | sottocoda |
| Reggio Calabria | a codata |
| Roma | pezza |
| Torino | sottofiletto spesso |
↑ Vai all'indice
I vostri commenti
ottime le indicazioni circa lo scamone vorrei sapere come si taglia per realizzarne fette.
ho comprato il pezzo anatomico ed ora prima di rovinarlo vorrei sapere come devo affrontare il taglio . grazie Riccardo
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