Ricotta fatta in casa
Fare la ricotta in casa è più semplice di quanto pensi e ti permette di ottenere un prodotto fresco, genuino e senza conservanti. Perfetta per essere gustata al naturale o come base per le tue ricette preferite!
Ingredienti
- Latte intero 1 litro
- Aceto di mele 2 cucchiai
- Sale 1 pizzico
Procedimento
- Versa il latte in una pentola capiente, aggiungi il sale e scalda a fiamma media, mescolando costantemente per evitare che si attacchi. Controlla la temperatura con un termometro alimentare: il latte deve raggiungere gli 80°C, senza arrivare a bollore.
- Aggiungi l’aceto di mele al latte caldo e mescola delicatamente. Vedrai che inizieranno a formarsi dei grumi: sono i fiocchi di ricotta che si separano dal siero. Cuoci a fiamma bassa per 1 minuto, poi spegni e copri la pentola con un panno pulito. Lascia raffreddare il tutto a temperatura ambiente.
- Prepara una ciotola con un colino foderato di garza alimentare oppure usa delle fuscelle per ricotta. Versa il latte cagliato nel colino e lascia scolare il liquido in eccesso (il siero). Puoi aiutarti formando un pacchettino con la garza e strizzando leggermente per rimuovere il liquido in più.
- Trasferisci la ricotta in frigorifero e lasciala riposare per almeno 2 ore: più tempo riposerà, più perderà liquido, diventando compatta.
Consigli
- Se preferisci una ricotta più cremosa, sostituisci metà del latte con panna fresca.
- Non buttare il liquido che si raccoglie nella ciotola! È il latticello, un ingrediente ricco di proteine e vitamine, perfetto per arricchire impasti di pane, focacce o dolci.
- La ricotta fatta in casa è ottima da consumare entro 2-3 giorni.
