Uovo marinato

Uovo marinato

L’uovo marinato, reso famoso da Carlo Cracco, è una preparazione semplice ma che richiede pazienza. In circa 15 giorni, il tuorlo si trasforma in un ingrediente versatile, perfetto per insaporire piatti con un tocco di originalità. Ecco come ottenere un risultato impeccabile, passo dopo passo.

Ingredienti

  • Zucchero semolato qb

Procedimento

Mescola in parti uguali sale grosso e zucchero semolato. Questa combinazione bilancia la sapidità, evitando che il risultato finale sia troppo salato. In un contenitore aperto (puoi usare uno stampo in silicone per semisfere o qualsiasi altro supporto), versa uno strato della miscela. Con delicatezza, adagia il tuorlo sul composto e ricopri completamente con la restante miscela.

Lascia riposare a temperatura ambiente. Dopo 4-5 ore, il tuorlo sarà solidificato all’esterno e morbido-cremoso all’interno, perfetto per arricchire insalate. Prolungando la marinatura fino a 10 ore, otterrai una consistenza completamente solida e leggermente elastica, ideale per essere lavorata in sfoglie o tagliolini.

Una volta estratto dalla marinata, sciacqua il tuorlo sotto acqua corrente fredda per eliminare i residui di sale e zucchero. Se desideri un tuorlo completamente secco e grattugiabile, posizionalo in un barattolo o contenitore semichiuso, in un luogo fresco e asciutto, dove possa circolare l’aria. Dopo 14-15 giorni, sarà pronto per essere grattugiato o tagliato a scaglie, perfetto per condire pasta, ravioli o risotti.

Durante il processo di essiccazione, noterai la formazione di piccoli crateri sulla superficie del tuorlo, segno della lenta perdita di umidità che porta alla sua trasformazione finale.

Consigli

Scegli uova freschissime per garantire una consistenza ottimale e una manipolazione più semplice. Conserva il prodotto finale in un luogo fresco e asciutto per mantenerne la qualità.

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