Ravioli di coniglio alla cacciatora
- Numero persone: 8
- Bambini: adatto ai bambini
- Celiachia: contiene glutine
- Difficoltà: media
Ricetta dello chef Claudio Ruta del ristorante La Fenice dell’Hotel Villa Carlotta di Ragusa.In questa ricetta davvero invitante, lo chef propone dei ravioli con ripieno di coniglio insaporito coi capperi di Pantelleria, conditi con salsa al pomodoro e basilico.Questa è una delle 60 straordinarie ricette proposte nel libro “Un’isola per nove chef“.
Ingredienti per Ravioli di coniglio alla cacciatora
- Pasta all’uovo fresca 200 gr
- Coniglio polpa 600 gr
- Patata lessate e setacciate 400 gr
- Oliva verde 80 gr
- Capperi di Pantelleria sottosale 40 gr
- Olio extra vergine d’oliva 35 gr
- Aglio 5 gr
- Origano fresco 3 gr
- Pomodoro falde di pelati senza semi 260 gr
- Olio extra vergine d’oliva 60 gr
- Pesto alla genovese al basilico 26 gr
- Aglio intero 3 gr
Procedimento per Ravioli di coniglio alla cacciatora
Per il ripieno
- Tritare al coltello la polpa di coniglio.
- In un tegame dorare l’aglio tritato con l’olio, unirvi il coniglio e far tostare a fuoco vivace.
- In ultimo aggiungere le olive snocciolate e tagliate a julienne, i capperi e l’origano.
- Mettere in frigorifero a raffreddare e unire le patate lesse.
- Amalgamare bene.
Preparazione del piatto
- Tirare la pasta molto fine e confezionare dei ravioli a mezza luna, ciascuno da 28 grammi circa.
- Rosolare in un padellino l’aglio intero con l’olio, aggiungere le falde di pomodoro tagliate a julienne e il pesto.
- Lasciare intiepidire, regolare di sale e mettere da parte.
- Lessare i ravioli, scolarli e disporne tre per ciascun piatto; napparli con la salsa e ultimare con olio extra vergine d’oliva e foglioline di origano fresco.
