Gazpacho di anguria

Il gazpacho di anguria è la variante più estiva e originale del classico gazpacho andaluso. Si prepara a crudo, è fresco, idratante, leggero e super scenografico grazie al colore rosso intenso dell’anguria. Ideale come antipasto, piatto unico light o anche come drink da aperitivo servito in piccoli bicchieri.

Un mix insolito ma equilibrato: la dolcezza dell’anguria si bilancia con l’acidità del pomodoro, il tocco aromatico del basilico e una punta di cipolla rossa. Da provare assolutamente nei giorni più caldi!

Ingredienti

Per 2/3 persone:

500 g di anguria (già pulita e privata dei semi)
200 g di pomodori maturi (tipo datterino o perini)
¼ di cetriolo
¼ di cipolla rossa
1 cucchiaio di aceto di mele o aceto di vino bianco
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Qualche foglia di basilico fresco
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Togli i semi all’anguria e tagliala a cubetti. Lava i pomodori e tagliali a metà. Pela il cetriolo e la cipolla rossa e tagliali a pezzetti.

Metti in un frullatore o mixer l’anguria, i pomodori, cetriolo, cipolla, aceto, olio, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia.

Se preferisci un risultato più vellutato, puoi filtrare il gazpacho con un colino a maglia fine o una garza.

Versa il gazpacho in una brocca o in ciotoline, copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio se un’ora. Deve essere ben freddo.

Servi il gazpacho decorando con foglie di basilico fresco, cubetti di anguria, un filo d’olio crudo o briciole di feta sbriciolata per un contrasto salato.