Ricotta di lupini

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di ammollo: 20 minuti | Porzioni: 4 persone

Il formaggio di lupini è un’alternativa vegetale sempre più apprezzata nel mondo della gastronomia e della nutrizione. Prodotto dai semi di lupino, un legume noto per il suo elevato contenuto proteico, questo formaggio si distingue per le sue proprietà nutrizionali e il basso impatto ambientale.

Ricco di proteine vegetali di alta qualità, è un’ottima fonte di fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, potassio e magnesio.

Inoltre, è privo di colesterolo e naturalmente senza glutine, rendendolo ideale per chi segue diete vegane, vegetariane o per chi soffre di intolleranze alimentari.

Il formaggio di lupini non solo contribuisce a una dieta equilibrata, ma supporta anche la sostenibilità, grazie alla coltivazione poco esigente del lupino e alla sua capacità di arricchire i terreni agricoli.

Farlo in casa è semplicissimo e non richiede cottura.

Ingredienti

400 g di lupini decorticati
2 cucchiai di capperi
160 ml di acqua naturale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di succo di limone
Pepe q.b
Curcuma o paprika (opzionale)

Procedimento

Rimuovi la pellicola esterna dei lupini e mettili in ammollo insieme ai capperi per 15/20 minuti.
Scola i lupini e mettili nel frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti. Frulla fino a quando non diventa una crema corposa.
Trasferisci il contenuto in un contenitore di vetro o in fuscelle per la ricotta.
Fai riposare in frigo per almeno 4 ore, poi capovolgi la ricotta su un piatto da portata per servire.
Puoi decorare con erbette, spezie o semi a piacere.