Fiadoni

Procedimento per Fiadoni

Preparazione della pasta

1. Disporre la farina a fontana su una spianatoia e aggiungere all’interno 4 uova, l’olio, il vino ed un pizzico di sale.
2. Amalgamare e impastare fino a creare una palla ben omogenea e liscia.
3. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Suggerimento: non versare subito tutta la farina ma meglio incorporarne un po’ da aggiungere man mano che si crea il composto, in base a quanto ne assorbe.

Preparazione del ripieno (farcia)

In una scodella capiente unire i formaggi grattugiati, le 4 uova intere, ed il lievito e mescolare bene in modo da amalgamare bene il lievito. Quest’ultimo può non servire se si usano formaggi più leggeri del rigatino.

Preparazione e cottura dei fiadoni

1. Prendere un po’ di pasta e stenderla con un mattarello o con una la “nonna papera” fino ad ottenere delle sfoglie sottili ma non troppo altrimenti induriranno presto.
2. Mettere l’impasto a mucchietti sulla sfoglia con l’aiuto di un cucchiaio oppure delle palline, una distante dall’altra in modo tale da poter richiudere il fiadone come per fare i ravioli.
3. Richiusa la sfoglia e si devono ritagliare i fiadoni a mezze lune e spennellarli con il rosso dell’uovo e fare un taglio a croce sulla parte superiore o un semplice taglio orizzontale.
4. Riscaldare il forno e cuocere a 200°ventilato per circa 15 minuti o per  20/30 minuti al massimo con forno statico. Sono cotti quando prendono una colorazione dorata.

Varianti

In Molise, il fiadone o R sciatun (famosi sono quelli di Rionero Sannitico -Isernia-, di Riccia, Santa Croce di Magliano, San Giuliano del Sannio in provincia di Campobasso), è una torta circolare del diametro di circa 40 cm, con altezza variante tra 4-5 cm.

Come conservare i fiadoni

Per conservarli morbidi anche per 5/6 giorni li si può mattere in una busta di carta come quella del pane.